Para identificar o uso do pronome relativo "que", precisamos entender que ele é utilizado para introduzir orações adjetivas, que acrescentam informações sobre um substantivo. Analisando as opções: a) Que dia lindo! - Aqui "que" é uma interjeição, não um pronome relativo. b) O livro que estou lendo é interessante. - Nesta frase, "que" introduz uma oração adjetiva que descreve "o livro". Portanto, é um pronome relativo. c) Que pena que você não veio. - Aqui "que" é usado como conjunção, não como pronome relativo. d) A casa que eu comprei é nova. - Assim como na opção (b), "que" introduz uma oração adjetiva que descreve "a casa", sendo um pronome relativo. As opções (b) e (d) contêm o pronome relativo "que". No entanto, como a pergunta pede apenas uma opção, a resposta correta é: b) O livro que estou lendo é interessante.