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Tecnologia de Alimentos

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É finalidade da Tecnologia de Alimentos preparar alimentos para indivíduos com necessidades nutricionais especiais, sem assegurar a inocuidade do produto elaborado.
CERTO ( ) ERRADO ( )

Exercícios Para o Aprendizado

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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - CONCEITOS

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Ed

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ERRADO. A Tecnologia de Alimentos tem como finalidade não apenas preparar alimentos para indivíduos com necessidades nutricionais especiais, mas também assegurar a inocuidade do produto elaborado. A segurança alimentar é um aspecto fundamental na produção de alimentos.

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A indústria utiliza como estratégia de melhoria dos aspectos sensoriais o acréscimo de aditivos alimentares, que podem ser utilizados para encobrir falhas no processamento.
CERTO ( ) ERRADO ( )

A evolução que causou o principal impacto na Tecnologia de alimentos ocorreu em 1795, com a descoberta de um método de conservação utilizado até os dias de hoje. O método foi desenvolvido por Nicolas Appert, que recebeu um prêmio de Napoleão devido a esta criação.
Qual é o nome da técnica e como ela é aplicada?
A) Pasteurização. Neste método, os alimentos embalados são aquecidos a 100°C e, em seguida, resfriados.
B) Apertização. A técnica é aplicada em alimentos já acondicionados em suas embalagens. Após inserir o alimento em recipientes lacrados, eles são aquecidos em água fervente. Método muito utilizado em enlatados.
C) Liofilização: considerado um tratamento não térmico de conservação, que garante menores alterações às características dos alimentos quando comparado aos tratamentos que utilizam calor, consiste na eliminação de água pelo processo de sublimação.
D) Esterilização. Consiste no aquecimento do alimento antes de ser acondicionado em embalagens.
E) Apertização. Os alimentos, antes de serem embalados, passam por um tratamento térmico em água fervente e, em seguida, são imersos em água resfriada.

Acerca das áreas correlatas que compõem a tecnologia de alimentos, assinale a alternativa corretas.
A) Somente a nutrição compõe o campo de conhecimento em tecnologia de alimentos.
B) A engenharia auxilia exclusivamente e no que se refere à embalagens.
C) É composta pela nutrição, engenharia, ciências físicas e químicas e ciências biológicas.
D) É composta somente pela nutrição e ciências biológicas.
E) O âmbito das ciências biológicas é responsável principalmente pela elaboração de projetos estruturais.