Vamos analisar cada uma das alternativas em relação à técnica de Determinação da Acidez Titulável pelo Método Dornic: a) A titulação da alíquota do leite humano ordenhado deve ser realizada com solução de fenolftaleína hidroalcoólica a 1%, gota-a-gota. - Esta afirmação não está correta, pois o método Dornic utiliza uma solução de hidróxido de sódio (soda) para a titulação, e não fenolftaleína. b) A titulação deve ser interrompida quando a amostra assumir coloração rósea choque, que se firme. - Esta afirmação está correta. A coloração rósea indica que o ponto final da titulação foi alcançado. c) O acidímetro utilizado para a titulação do leite humano ordenhado deve possuir graduação de 0,01ml. - Esta afirmação não é precisa, pois a graduação do acidímetro pode variar, mas não é uma exigência específica do método. d) Cada 0,01mL de soda Dornic gasto corresponde a 0,1°D. - Esta afirmação está correta, pois cada 0,01 mL de soda Dornic corresponde a 0,1°D na determinação da acidez. Após a análise, as alternativas b) e d) estão corretas, mas a b) é a que se refere diretamente ao procedimento de titulação. Portanto, a resposta correta é: b) A titulação deve ser interrompida quando a amostra assumir coloração rósea choque, que se firme.