Vamos analisar cada uma das afirmações: I. O esôfago pertence ao canal alimentar. Embora represente o principal local de absorção de alimentos, ele também participa da digestão. ERRADA - O esôfago é um tubo que transporta alimentos do faringe para o estômago, mas não é o principal local de absorção; essa função é do intestino delgado. II. O pâncreas é um órgão anexo que produz o suco pancreático, o qual é essencial à digestão de gorduras. CORRETA - O pâncreas realmente produz suco pancreático, que contém enzimas essenciais para a digestão de gorduras, proteínas e carboidratos. III. As glândulas salivares também pertencem ao canal alimentar. Sua função é produzir saliva, contendo a enzima amilase salivar para iniciar a digestão de carboidratos. ERRADA - Embora as glândulas salivares produzam saliva e a amilase salivar, elas não pertencem ao canal alimentar, mas sim são consideradas órgãos anexos. IV. O fígado também é um órgão anexo. Ele armazena a bile que foi produzida pela vesícula biliar. A bile é um líquido amarelo esverdeado, cuja ação é essencial à digestão de gorduras. ERRADA - O fígado produz bile, mas a bile não é armazenada no fígado; ela é armazenada na vesícula biliar. V. O intestino delgado está envolvido tanto na digestão quanto na absorção de nutrientes. CORRETA - O intestino delgado é, de fato, o principal local de digestão e absorção de nutrientes. Agora, vamos compilar as informações: - A única afirmação correta é a II e a V. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: II e V. Como não há uma opção que contenha ambas, a resposta correta é que apenas as afirmações II e V estão corretas.