Acerca dos óleos e gorduras, assinale a alternativa INCORRETA:
A) Gorduras são sólidas à temperatura ambiente.
B) O óleo de coco é classificado como semissólido à temperatura ambiente, por apresentar maior teor de ácidos graxos saturados de cadeia média.
C) Diferentemente do óleo de coco, a manteiga apresenta maior teor de ácidos graxos saturados de cadeia longa e é sólida à temperatura ambiente.
D) Óleos são líquidos à temperatura ambiente e apresentam maior teor de ácidos graxos saturados e menor teor de ácidos graxos mono e poli-insaturados.
E) Óleos, em geral, são fontes de vitamina E e K.
Respostas
Ed 
há 9 meses
Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a que está INCORRETA: A) Gorduras são sólidas à temperatura ambiente. - Esta afirmação é verdadeira, pois as gorduras geralmente são sólidas em temperatura ambiente. B) O óleo de coco é classificado como semissólido à temperatura ambiente, por apresentar maior teor de ácidos graxos saturados de cadeia média. - Esta afirmação é verdadeira, o óleo de coco é semissólido devido ao seu alto teor de ácidos graxos saturados. C) Diferentemente do óleo de coco, a manteiga apresenta maior teor de ácidos graxos saturados de cadeia longa e é sólida à temperatura ambiente. - Esta afirmação é verdadeira, a manteiga é sólida e contém ácidos graxos saturados de cadeia longa. D) Óleos são líquidos à temperatura ambiente e apresentam maior teor de ácidos graxos saturados e menor teor de ácidos graxos mono e poli-insaturados. - Esta afirmação é INCORRETA. Os óleos são líquidos à temperatura ambiente, mas geralmente apresentam maior teor de ácidos graxos insaturados (mono e poli-insaturados) e menor teor de ácidos graxos saturados. E) Óleos, em geral, são fontes de vitamina E e K. - Esta afirmação é verdadeira, muitos óleos são fontes dessas vitaminas. Portanto, a alternativa INCORRETA é: D) Óleos são líquidos à temperatura ambiente e apresentam maior teor de ácidos graxos saturados e menor teor de ácidos graxos mono e poli-insaturados.
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A avaliação do estado nutricional de um doente pode parecer, à primeira vista, uma tarefa árdua, já que atualmente não existe um método único e confiável para este fim. No entanto, através de uma abordagem global, incluindo história clínica e dietética, exame físico e laboratorial, dados antropométricos e avaliação do grau de injúria, podemos estimar o status nutricional do indivíduo com razoável acurácia. Esta avaliação tem importância fundamental para guiar decisões relacionadas ao valor calórico a ser ofertado e a via a ser utilizada.
Sobre a avaliação nutricional objetiva, é CORRETO o que se afirma em:
I - Apresenta maior complexidade e tem a grande vantagem de permitir um seguimento quantitativo do estado nutricional do indivíduo.
II - A antropometria é não invasiva e de fácil execução, baixo custo e alta confiabilidade.
III - A antropometria pode ter a acurácia comprometida em situações limítrofes do estado nutricional, na presença de ascite ou edema.
A) Todas as afirmativas
B) Apenas I
C) Apenas I e II
D) Apenas I e III
E) Apenas II e III
Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o colesterol não é uma doença. Ele está naturalmente presente no corpo de qualquer indivíduo, desempenhando funções importantes como síntese dos hormônios sexuais e da digestão, além da absorção de vitaminas lipossolúveis [A, D, E e K] e lipídios, produção da vitamina E e prevenção da perda excessiva de água por evaporação na pele.
Sobre o colesterol, assinale a alternativa CORRETA:
A) Todo o colesterol circulante no organismo é proveniente da alimentação.
B) As lipoproteínas são as maiores transportadoras de colesterol pelo sangue. Existem vários tipos de lipoproteínas, mas as mais importantes são LDL e HDL.
C) O LDL é conhecido como o bom colesterol.
D) O HDL, quando está elevado, pode formar placas de gorduras que estreitam as artérias.
E) Os lipídeos do tipo monoinsaturados devem ser evitados para se prevenir o risco de aterosclerose.
As curvas de crescimento constituem um importante instrumento técnico para medir, monitorar e avaliar o crescimento de todas as crianças e adolescentes de 0 a 19 anos, independente da origem étnica, situação socioeconômica ou tipo de alimentação.
As curvas de crescimento adotadas pelo Ministério da Saúde do Brasil são:
A) Curvas NCHS (1977/1978).
B) Curva de Rosso (1996).
C) Curvas do Institute of Medicine (IOM, 2010).
D) Curvas de Crescimento da Organização Mundial de Saúde (2007).
E) Curvas do Sisvan (2013).
O diabetes tipo 2 é uma doença crônica que afeta a forma como o corpo metaboliza a glicose, principal fonte de energia do corpo.
Assinale a alternativa que corresponde às recomendações dietéticas para o controle e tratamento desta enfermidade:
A) Máximo 60% de carboidratos (até 10% de sacarose), 20% a 25% do valor calórico total em proteínas, até 30% em lipídios. Fibras no mínimo 20 g/dia.
B) 60% a 70% de carboidratos (até 10% de sacarose), 15% a 20% do valor calórico total em proteínas, até 30% em lipídios. Fibras no mínimo 20 g/dia.
C) 60% a 70% de carboidratos (isento de sacarose), 15% a 20% do valor calórico total em proteínas, até 30% em lipídios. Fibras no mínimo 20 g/dia.
D) Máximo 50% de carboidratos (isento de sacarose), 20% a 25% do valor calórico total em proteínas, até 30% em lipídios. Fibras no mínimo 30 g/dia.
E) 50% a 60% de carboidratos (até 10% de sacarose), 15% a 20% do valor calórico total em proteínas, até 30% em lipídios. Fibras no mínimo 30 g/dia.
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