O congelamento dos alimentos começa a ocorrer quando as temperaturas se aproximam menos 1°c e -3°c dependendo da concentração de solutos na fase aquosa na medida em que a temperatura é reduzida abaixo do ponto em que um congelamento se inicia a maior extração de água são progressivamente congelados o processo de congelamento pode ser lento ou rápido de acordo com a velocidade do congelamento diante desse contexto sobre os processos do congelamento assinamento afetivo correta