Vamos analisar cada afirmativa: I – As diferenças culturais e religiosas de um povo devem ser levadas em consideração ao se construir ações em Educação Alimentar e Nutricional. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois respeitar as diferenças culturais e religiosas é fundamental para a eficácia das ações em Educação Alimentar e Nutricional. II – A garantia de direito à população deve ser realizada de maneira integrativa, para que cada setor público tenha sua parcela de responsabilidade. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a intersetorialidade é um princípio importante na Educação Alimentar e Nutricional. III – No âmbito da alimentação e nutrição, o momento ideal para atuar a fim de garantir a sustentabilidade é durante o processo de produção dos alimentos, em que há grande desperdício de água e insumos. Falso, embora a produção de alimentos seja importante, a sustentabilidade deve ser considerada em todas as etapas do sistema alimentar, não apenas na produção. IV – A garantia do direito a uma alimentação de qualidade não pode acabar com os recursos naturais e deve levar em conta relações econômicas e sociais. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a sustentabilidade deve ser um princípio central na garantia do direito à alimentação. Com base nas análises, as afirmativas I, II e IV estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: B) As afirmativas I, II e IV estão corretas.