Bromatologia

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Quais componentes se enquadram na classificação de constituintes básicos ou nutritivos da bromatologia?
A. Água, carboidratos, gorduras, proteínas, minerais e vitaminas.
B. Água, pigmentos, compostos voláteis e ácidos orgânicos.
C. Água, gorduras, vitaminas, enzimas, pectinas e ácidos aromáticos.
D. Carboidrato, proteína, textura, aroma e ácidos orgânicos.
E. Vitaminas, água, compostos voláteis e pigmentos.

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Nas últimas décadas, com o aparecimento da globalização e o aumento de indústrias, grandes populações passaram a consumir cada vez mais alimentos com alto valor calórico, grandes quantidades de açúcares refinados, gorduras saturadas e sódio. Consequentemente, casos de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs), que são doenças como diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares e outras vêm aumentando nestas populações.

Sabendo que muitas pessoas que são acometidas por essas doenças consomem produtos industrializados e não restringem os componentes que deveriam restringir, e que o não controle da doença pode levar a sérios problemas, você, como pesquisador de uma universidade, foi convidado a ministrar uma palestra para um grupo de mulheres com diabetes tipo 2.

Qual seria a sua estratégia, levando em consideração que umas das importâncias da bromatologia é estabelecer a composição nutricional nos rótulos e sabendo que a indústria investe frequentemente em pesquisas de novos produtos que podem ser destinados a essas pessoas? Explique

Qual é o conceito de bromatologia?

A.
É o conjunto de conhecimentos baseados em princípios científicos que se aplicam à preservação de alimentos.

B.
É o processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento, reprodução e manutenção do corpo.

C.
É a ciência que estudo os animais, bem como as reações entre eles e o ambiente em que vivem.

D.
É a ciência que estuda os alimentos, sua composição química, as propriedades físicas, toxicológica e contaminantes, bem como avalia o valor nutricional e calórico.

E.
É a ciência que estuda a estrutura, a composição e a fisiologia das células.

Considerando que dentro da bromatologia é possível realizar análises qualitativas e análises quantitativas, qual das alternativas a seguir se refere a um exemplo de análise qualitativa:
A. Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônicos.
B. Frações proteicas e de carboidrato da cana-de-açúcar.
C. Presença de soda cáustica no leite.
D. Concentração de polifenóis em frutas.
E. Teor de lipídios em pasta de amendoim.

A análise de alimentos envolve diversos setores da cadeia produtiva e está relacionada diretamente com o desenvolvimento, aplicação e estudo de procedimentos analíticos destinados à caracterização das propriedades dos alimentares e seus constituintes. Neste sentido, a análise de alimentos pode ser classificada em três diferentes categorias: controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.

Assinale a alternativa que representa o principal objetivo da fiscalização

A.
verificar o cumprimento da legislação relativa aos produtos alimentícios

B.
conferir a matéria-prima e controlar o processamento do produto final na indústria

C.
desenvolver ou adaptar métodos analíticos de forma que sejam mais eficazes

D.
indicar o fechamento das indústrias de alimentos onde foram identificadas fraudes

E.
promover o aprimoramento dos testes analíticos em alimentos

A análise bromatológica objetiva conhecer a composição química dos alimentos, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes. Porém, a ocorrência de erros durante as análises bromatológicas é inerente ao processo analítico, mesmo sob as mais adequadas condições de trabalho e treinamento, utilizando as técnicas mais robustas e os equipamentos mais modernos calibrados sob os mais criteriosos procedimentos.
Marque a alternativa que mostra os tipos de erros que podem ocorrer em uma análise bromatológica
A. Erros de métodos e erros pessoais
B. Erros instrumentais e erros sistemáticos
C. Erros sistemáticos e erros aleatórios
D. Erros aleatórios e erros de procedimento
E. Erros pessoais e erros sistemáticos

Além da proteína, do carboidrato e das calorias, quais são os outros nutrientes obrigatórios para a informação nutricional de produtos embalados na ausência do cliente, segundo a legislação vigente?
A. Gorduras totais, açúcares simples, colesterol, fibra alimentar e vitamina A.
B. Gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio.
C. Cálcio, ferro, gorduras totais, fibra alimentar e sódio.
D. Gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, vitamina C e sódio.
E. Gorduras totais e gorduras saturadas.

Segundo a RDC n.º 259, é correto afirmar que: a. a lista de ingredientes deve ser descrita em ordem crescente. b. o rótulo do produto deve indicar se o alimento tem propriedades medicinais ou terapêuticas. c. a inclusão da identificação de origem é facultativa. d. deve constar a denominação de venda do alimento. e. o prazo de validade deve conter apenas o mês.

A legislação bromatológica brasileira surgiu com o intuito de resolver problemas de adulteração de alimentos, ou seja, fiscalizar as produções de alimentos e também trazer ao consumidor a possibilidade de conhecer o que compõe cada alimento.
Nesse sentido, a partir da criação de qual órgão governamental foram estabelecidas as resoluções sobre as rotulagens vigentes?
A. Organização Mundial da Saúde (OMS).
B. Ministério da Saúde (MS).
C. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
D. Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec).
E. Secretaria de Saúde (SS).

) A RDC n.º 360, a qual é voltada à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores, não se aplica a qual dos alimentos a seguir? a. Óleo vegetal b. Iogurte c. Pão d. Chocolate e. Erva-mate

João estava com alta ingestão de alimentos ultraprocessados. Dessa forma, sua nutricionista recomendou diminuir a ingestão desses alimentos e orientou quanto à interpretação dos rótulos nutricionais. No retorno à consulta, João mencionou dificuldades para entender os valores de gorduras trans nos rótulos, já que não apresentavam %VD. A nutricionista, então, explicou que:
A. não há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, mas que existem valores recomendados de ingestão, devendo consumir até 2% das calorias diárias.
B. não há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, já que não existem valores recomendados de ingestão; porém, não se deve consumir mais de 2g ao dia.
C. há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, segundo a nova legislação, sendo que existe prazo para adequação das indústrias. Deve-se consumir até 2% das calorias diárias.
D. há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, segundo a nova legislação, sendo que existe prazo para adequação das indústrias; porém, não deve consumir mais de 2g ao dia.
E. há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, segundo a nova legislação, sendo que existe prazo para adequação das indústrias; porém, não deve consumir mais de 3g ao dia.