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Sobre Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos, analise:
I. Um aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
II. Existem alguns aditivos que modificam as características sensoriais dos alimentos, sejam elas visuais, olfativas e mesmo de sabor, como os corantes, aromatizantes, acidulantes e edulcorantes.
III. São vários os aditivos que melhoram as características físicas dos alimentos, tais como os estabilizantes, antiespumantes, umectantes, antiumectantes e os espessantes.
IV. Alguns aditivos têm ação conservante ou antioxidante nos alimentos pois evitam as alterações químicas e biológicas. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os aditivos conservadores e os antioxidantes, a exemplo da clorofila e dos carotenos.
V. Vários aditivos melhoram ou até mesmo corrigem algumas propriedades dos alimentos. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os acidulantes, neutralizantes, acidificantes, gaseificantes e melhoradores de farinha.
A) Apenas as alternativas I e II estão corretas.
B) Apenas as alternativas I, III e V estão corretas.
C) As alternativas III e IV estão incorretas.
D) Todas as alternativas estão corretas.
E) Todas as alternativas estão incorretas.
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CuriosidadesGerais

há 6 meses

Respostas

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há 6 meses

Vamos analisar cada afirmativa: I. Um aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Verdadeiro, essa definição está correta. II. Existem alguns aditivos que modificam as características sensoriais dos alimentos, sejam elas visuais, olfativas e mesmo de sabor, como os corantes, aromatizantes, acidulantes e edulcorantes. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. III. São vários os aditivos que melhoram as características físicas dos alimentos, tais como os estabilizantes, antiespumantes, umectantes, antiumectantes e os espessantes. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. IV. Alguns aditivos têm ação conservante ou antioxidante nos alimentos pois evitam as alterações químicas e biológicas. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os aditivos conservadores e os antioxidantes, a exemplo da clorofila e dos carotenos. Falso, a clorofila e os carotenos não são considerados aditivos conservantes ou antioxidantes, mas sim corantes naturais. V. Vários aditivos melhoram ou até mesmo corrigem algumas propriedades dos alimentos. Exemplos muito utilizados na indústria de alimentos são os acidulantes, neutralizantes, acidificantes, gaseificantes e melhoradores de farinha. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. Agora, vamos resumir as análises: - I: Correto - II: Correto - III: Correto - IV: Incorreto - V: Correto Com base nisso, as alternativas corretas são I, II, III e V. Portanto, a alternativa correta é: B) Apenas as alternativas I, III e V estão corretas.

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Os métodos de conservação pela ação do calor visam à eliminação de microrganismos inconvenientes e procuram impedir ou retardar o seu crescimento. Branqueamento (blanching) ou escaldar é processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial. O branqueamento envolve todas as ações abaixo, EXCETO:
Enrijecer a pele dos vegetais, antes de ser descorticado;
Ser susceptível a combinações com alguns tratamentos químicos.
Ajudar na limpeza dos alimentos, reduzindo a quantidade de microrganismos;
Produzir inativação de enzimas que afetam a qualidade dos produtos durante e depois do processamento;
Favorecer a fixação da coloração de certos pigmentos vegetais;

A conservação de alimentos pela Refrigeração apresenta as seguintes características e efeitos, exceto:
Pode haver perda de vitaminas, em algumas hortaliças, mesmo em curto período.
Como o método destroi microrganismos pode ser aplicado para conservação por longos períodos.
Conserva o valor nutritivo dos alimentos por reduzir reações químicas.
Alguns alimentos de alto teor de óleos e gorduras podem ter suas características organolépticas alteradas pelo endurecimento.
Os alimentos conservados por refrigeração devem ter boa característica inicial e cuidado no manejo.

A FAO define aditivo de alimento como uma substância não nutritiva, adicionada intencionalmente ao alimento, geralmente em quantidades pequenas para melhorar a aparência, sabor, textura e propriedades de armazenamento. O uso de aditivos como vantagem para o consumidor pode ser tecnologicamente justificado desde que sirva a um dos seguintes propósitos abaixo:
Analise as alternativas e marque, de cima para baixo, (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) Aumentar a sua conservação ou a estabilidade com resultante redução nas perdas de alimentos.
( ) Manter ou melhorar o seu valor nutritivo.
( ) Tornar o alimento mais atrativo ao consumidor, porém sem levá-lo a uma confusão.
( ) Fornecer condições essenciais ao processamento do alimento.
( ) Encobrir alteração na matéria-prima do produto elaborado.
V, V, V, V, F
V, V, V, F, F
V, V, V, V, V
F, F, V, V, F
V, F, V, V, F

A irradiação ionizante, na forma de raios γ, é obtida a partir de isótopos ou, comercialmente e em menos extensão, a partir de raios X e elétrons. Ela é permitida em aproximadamente 38 países para a conservação de alimentos pela destruição microbiana ou inibição de alterações bioquímicas.
Conforme este método de conservação, analise as afirmativas abaixo classificando-as em VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F).
( ) Há pouco ou nenhum aquecimento do alimento e, portanto, alterações negligenciáveis das características sensoriais.
( ) Alimentos embalados ou congelados podem ser irradiados.
( ) Haverá um risco à saúde se bactérias produtoras de toxinas forem destruídas após terem contaminado os alimentos com as toxinas.
( ) Uma das principais desvantagens é o alto custo de uma planta de irradiação.
F, V, F, V
V, V, V, V
d) F, F, F, V
V, F, V, F
V, V, V, F

Para poder ampliar a vida útil dos alimentos é necessário lutar contra os agentes de alteração. Este é, portanto o primeiro objetivo da Tecnologia de Alimentos: a conservação de alimentos.
Assinale a alternativa CORRETA que representa o método usado para controlar os agentes de alteração de alimentos e têm como fundamento básico o decréscimo de atividade de água.
Fermentação ácida.
Fervura.
Adição de solutos.
Termização
Fermentação etanólica.

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