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Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar que:
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo, assim como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, assim como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, e as vitaminas exercem outras funções.
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1-SIMULADO DE BROMATOLOGIA
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A afirmação correta é: "Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras funções." Os macronutrientes (lipídios, carboidratos e proteínas) fornecem energia e são essenciais para a estrutura e função do corpo, enquanto as vitaminas, que são micronutrientes, desempenham papéis importantes em processos metabólicos e de regulação, mas não fornecem energia diretamente.

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A atividade de água (Aa) é um dos fatores que interferem na multiplicação dos microrganismos nos alimentos. Considere a Aa dos alimentos a seguir.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta por ordem decrescente de suscetibilidade à deterioração dos alimentos.
Frutas secas, vegetais em salmoura, bacon, mel, pão.
Vegetais em salmoura, mel, bacon, frutas secas, pão.
Mel, frutas secas, bacon, pão, vegetais em salmoura.
Pão, vegetais em salmoura, frutas secas, mel, bacon.
Vegetais em salmoura, pão, bacon, frutas secas, mel.

As características dos alimentos e os fatores externos influenciam sua qualidade.
Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta.
O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento.
O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade microbiológica do alimento.
A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de microrganismos no alimento.
O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos.
Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento.

Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
Maltotriose
Trealose
Dextrina
Sacarose
Galactose

Os óleos e gorduras possuem análises especificas que são utilizadas para determinar sua identidade e qualidade.
Em relação à essas análises, marque a alternativa correta.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo e índice de saponificação.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação e índice de acidez, respectivamente.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação e índice de acidez.
Consistem nas análises do índice de refração e no índice de acidez, respectivamente.
Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação; índice de acidez e índice de peróxidos, respectivamente.

Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.
existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.

A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem.
Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
A análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
A escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
A aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto da amostra.
Os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.

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