1-SIMULADO DE BROMATOLOGIA

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Disc.: BROMATOLOGIA   
	
	
	Acertos: 9,0 de 10,0
	08/04/2022
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(FUNDEP Prefeitura de Bom Jesus do Amparo/MG/2018)
A atividade de água (Aa) é um dos fatores que interferem na multiplicação dos microrganismos nos alimentos.
Considere a Aa dos alimentos a seguir.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta por ordem decrescente de suscetibilidade à deterioração dos alimentos.
		
	
	Mel, frutas secas, bacon, pão, vegetais em salmoura.
	
	Vegetais em salmoura, mel, bacon, frutas secas, pão.
	
	Frutas secas, vegetais em salmoura, bacon, mel, pão.
	 
	Vegetais em salmoura, pão, bacon, frutas secas, mel.
	
	Pão, vegetais em salmoura, frutas secas, mel, bacon.
	Respondido em 08/04/2022 08:49:22
	
	Explicação:
Os alimentos de maior para menor teor de atividade de água indica qual mais suscetível até o menos suscetível em relação à contaminação microbiana. Portanto os vegetais em salmoura apresentam a maior atividade de água e então maior potencial para apresentar crescimento microbiano. Em seguida é o pão, bacon, frutas secas e por fim o mel é o produto que apresenta menor teor de atividade de água e portanto menor chance de crescimento microbiano.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Instituto AOCP- Prefeitura de João Pessoa)
As características dos alimentos e os fatores externos influenciam sua qualidade. Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta.
		
	
	Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento.
	
	O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade microbiológica do alimento.
	 
	O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento.
	
	A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de microrganismos no alimento. 
	
	O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos.
	Respondido em 08/04/2022 09:19:30
	
	Explicação:
Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa e a presença de gases. Estes fatores permitem prever a vida útil do alimento. O crescimento microbiológico depende dos fatores extrínsecos. Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rapidamente os microrganismos (como bactérias, leveduras e bolores) poderão se multiplicar.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
		
	 
	Dextrina
	
	Maltotriose
	
	Trealose
	
	Sacarose
	
	 Galactose
	Respondido em 08/04/2022 07:10:35
	
	Explicação:
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades monoméricas, assim como a dextrina.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a alternativa incorreta sobre os carboidratos:
		
	
	Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
	 
	Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
	
	A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose; é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.
	
	São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
	
	São alimentos de reserva energética.
	Respondido em 08/04/2022 07:20:22
	
	Explicação:
Os carboidratos simples apresentam peso molecular menor do que os carboidratos complexos. As outras alternativas estão corretas, portanto não devem ser assinaladas.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os óleos e gorduras possuem análises especificas que são utilizadas para determinar sua identidade e qualidade.
Em relação à essas análises, marque a alternativa correta.  
		
	
	Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo e índice de saponificação.
	
	Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação e índice de acidez, respectivamente.
	
	Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação e índice de acidez.
	
	Consistem nas análises do índice de refração e no índice de acidez, respectivamente.
	 
	Consistem nas análises do índice de refração, índice de iodo, índice de saponificação; índice de acidez e índice de peróxidos, respectivamente.
	Respondido em 08/04/2022 09:15:56
	
	Explicação:
As avaliações em relação à identidade e qualidade dos óleos e gorduras são compostas por análises específicas, sendo que as avaliações a respeito da identidade compreendem as análises do índice de refração, índice de iodo e do índice de saponificação, enquanto que as avaliações em relação à qualidade dos óleos e gorduras compreendem as análises do índice de acidez e do índice de peróxidos.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As proteínas são macronutrientes que desempenham diversas funções importantes do nosso organismo. São formadas por 20 aminoácidos ligados por ligações peptídicas.  Marque a alternativa correta que classifica os aminoácidos de acordo com a capacidade de síntese do organismo.
		
	
	Proteína de alto valor biológico são aquelas que tem todos os 20 tipos de aminoácidos.
	
	Aminoácidos essenciais são conhecidos também como aminoácidos limitantes.
	
	O que diferencia os aminoácidos essenciais e os não essenciais são as funções que desempenham no nosso organismo.
	
	Aminoácidos essenciais são aqueles que o nosso organismo consegue produzir em quantidades adequadas.
	 
	Não é necessário consumir os aminoácidos não essenciais através da alimentação, pois o nosso corpo já sintetiza.
	Respondido em 08/04/2022 07:22:01
	
	Explicação:
É necessario saber quais aminoácidos precisamos consumir através da alimentação para poder criar planos dietéticos adequados, para que não ocorra deficiência desse nutriente no organismo, causando consequências na saúde em geral. 
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	As fraudes por alteração podem ocorrer por meio mudanças enzimáticas, microbianas, químicas, físicas e:
		
	
	Nunca são provocadas propositalmente, não configurando uma fraude.
	 
	Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses alimentos, mesmo sob o conhecimento de que estão alterados.
	
	Nunca mudam os PIQs dos alimentos.
	
	Sempre são provocadas propositalmente.
	 
	Como podem ocorrer independentemente da ação de indivíduos, o que é considerado fraude é o comércio desses alimentos, mesmo sob o desconhecimento de que estão alterados.
	Respondido em 08/04/2022 07:11:10
	
	Explicação:
As fraudes por alteração ocorrem, muitas vezes, sem a necessidade da atuação dos indivíduos, podendo acontecer uma reação enzimática que descaracterize o alimento, por exemplo. No entanto, é considerado fraude o fato de o alimento que apresenta alteração ser comercializado ignorando essas características, podendo ser prejudicial à saúde e segurança do consumidor. Dessa forma, não é possível afirmar que não são consideradas uma fraude, mesmo que não sejam provocadas propositalmente. Além disso, as alterações mudam o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é possível afirmar que:
		
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveispela regulação dos hormônios no organismo, e as vitaminas exercem outras funções.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos mecanismos de regulação no organismo, assim como as vitaminas.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, assim como as vitaminas.
	 
	Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras funções.
	
	Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação dos hormônios no organismo, assim como as vitaminas.
	Respondido em 08/04/2022 07:14:36
	
	Explicação:
Os macronutrientes são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo humano e podem ser representados pelos lipídios, pelas proteínas e pelos carboidratos. As vitaminas são classificadas no grupo dos micronutrientes e apresentam outras funções, como a regulação do metabolismo, por exemplo. Então, as outras opções estão incorretas.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
		
	
	é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
	
	o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.
	 
	os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
	
	o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
	
	existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
	Respondido em 08/04/2022 07:16:41
	
	Explicação:
A alternativa incorreta é a''os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento'' pois o método de determinação da umidade está relacionado com o teor de água livre. Na alternativa ''é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento'', há uma relação correta entre a análise de umidade e a características apontadas do alimento. A alternativa ''o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento'' descreve o principal método de determinação do teor de umidade. A alternativa ''o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%'' correlaciona corretamente o teor de umidade e a perecibilidade do alimento. E por fim, a alternativa ''existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático'' aponta de forma correta as limitações dos métodos de determinação da umidade.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	Respondido em 08/04/2022 07:18:24
	
	Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.