Vamos analisar cada enunciado: I. Na redação de textos jurídicos (petições, pareceres, artigos), é muito recomendável o uso de expressões eruditas e latinas, pois tais recursos dão brilho às peças. Essa afirmativa é parcialmente verdadeira, pois o uso de expressões eruditas e latinas pode ser adequado em alguns contextos, mas não é uma regra geral e pode tornar o texto menos acessível. Portanto, não é totalmente correta. II. Na redação de textos jurídicos, é especialmente recomendável o emprego de frases longas, em vez de dividi-las em períodos curtos, pois o correto uso de grandes frases demonstra ao leitor que o autor domina a escrita. Essa afirmativa é falsa. Frases longas podem dificultar a compreensão do texto. A clareza e a objetividade são fundamentais na redação jurídica, e o uso de períodos curtos é geralmente mais eficaz. III. Não é recomendável a redação de textos jurídicos em prosa. Essa afirmativa é falsa. A redação de textos jurídicos deve ser feita em prosa, com clareza e objetividade. Analisando as proposições, podemos concluir que nenhuma delas está correta. Portanto, a alternativa correta é: (E) nenhum dos enunciados está correta.