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Dietética

Colégio Objetivo
A solubilidade dos açúcares é proporcional ou equivalente à qual das propriedades abaixo?
1. Ponto de fumaça.
2. Inversão do açúcar.
3. Absorção.
4. Poder de adoçamento.
5. Cristalização.
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AOLS 1,2,3,4 - Técnica Dietética Básica - COM RESPOSTA
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UNINASSAU

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há 5 meses

A solubilidade dos açúcares é mais diretamente relacionada à absorção. Isso porque a solubilidade refere-se à capacidade de um soluto (neste caso, o açúcar) se dissolver em um solvente (como água), o que está intimamente ligado ao processo de absorção. Portanto, a resposta correta é a opção 3: Absorção.

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Assinale a alternativa correta sobre o milho:
É proveniente do cruzamento entre trigo e centeio;
Tem a aparência de um capim verde;
É utilizado na fabricação de cerveja;
Desse alimento deriva-se o fubá;

Os alimentos _________ podem apresentar diversas formas (pós, grãos, pedaços, tabletes, entre outros), por isso é necessária uma atenção especial para garantir a pesagem e medição precisas. Alimentos como aveia, farinha, açúcar e grãos não devem ser pressionados no momento da medição.
Assinale a palavra que preenche corretamente a lacuna:
Secos;
Assados;
Líquidos;
Pastosos;
Gordurosos;

Assinale a alternativa incorreta:
A divisão simples faz parte do pré-preparo de alimentos;
O item “nome fantasia” não deve ser parte dos itens para a elaboração de uma receita padronizada;
Os grãos podem passar por um processo chamado de beneficiamento, no qual é retirado a casca, a película e o germe;
Os cereais integrais oferecem benefícios ainda maiores à saúde por serem ricos em fibras, minerais e tiamina;
Sucos são preparações líquidas de hortaliças que podem ser combinadas com frutas;

O uso da ficha técnica é muito importante em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Qual alternativa abaixo não compreende um benefício do uso dessa ferramenta?
Ajuda no controle de desperdícios;
Facilita o trabalho;
Altera as características sensoriais da preparação;
Auxilia no cálculo de custos;
Promove um padrão de refeição;

Assinale (V) ou falso (F) para as afirmacoes abaixo:
( ) Na ficha técnica pode constar a sugestão do modo de apresentação;
( ) Para o preparo do arroz, recomenda-se aumentar a quantidade de sal, óleo e temperos naturais;
( ) A gliadina e a glutenina são frações de proteínas do glúten;
V, F, F;
V, V, V;
V, F, V;
F, F, V;
F, F, F;

Assinale a alternativa corresponde a um exemplo de salada mista cozida:
Salada de alface com tomate;
Salada de alface;
Salada de cenoura e batatas cozidas;
Salada de alface com pepino;
Salada de brócolis cozido;

A receita consiste em um passo a passo de uma preparação culinária. As receitas devem apresentar diversos itens, de forma que todas as vezes em que seja reproduzida, saia da mesma forma.
Assinale o item que não deve fazer parte desse passo a passo de receitas.
Lista dos utensílios com capacidade e tamanho;
Quantidade suficiente;
Valor nutritivo da preparação;
Tempo de preparo e pré-preparo;
Custo (total e por porção);

Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) Os ovos também apresentam sazonalidade.
( ) A principal proteína do leite é a caseína.
( ) No teste da água, se o ovo afundar é porque está velho.
F, F, F.
F, F, V.
V, F, V.
V, V, V.
F; V; F.

Assinale a alternativa incorreta em relação ao preparo de bifes: A gordura não deve ser retirada totalmente. O tempo médio de fritura para um bife malpassado é de 2 minutos. A espessura indicada é de 1 a 1,5 cm. O tempo médio de fritura para um bife ao ponto é de 3 minutos. O corte deve ser no mesmo sentido da fibra.

Qual dos critérios abaixo não deve ser levado em consideração para selecionar frutas? Indicador de conversão. Integridade. Suculência e firmeza. Uniformidade. Cor e aroma característicos de cada etapa de maturação.

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