Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: A) "A Água e fibras não são considerados nutrientes, pois não desempenham funções importantes no organismo." - Esta afirmação é falsa, pois a água e as fibras desempenham funções essenciais no organismo, como a hidratação e a regulação do trânsito intestinal. B) "Os alimentos ricos em fibras são considerados micronutrientes essenciais para a alimentação, pois fornecem a maior parte da energia." - Esta afirmação é incorreta, pois as fibras são consideradas macronutrientes, mas não fornecem energia, já que não são digeridas pelo organismo. C) "Os nutrientes são substâncias que o organismo utiliza para crescer, se desenvolver e manter suas funções vitais." - Esta afirmação é verdadeira, pois define corretamente o papel dos nutrientes no organismo. D) "As proteínas, carboidratos e gorduras são micronutrientes que têm como principal função regular processos." - Esta afirmação é falsa, pois proteínas, carboidratos e gorduras são macronutrientes, não micronutrientes. Portanto, a alternativa correta é: C) Os nutrientes são substâncias que o organismo utiliza para crescer, se desenvolver e manter suas funções vitais.