AOLS 1,2,3,4 - Técnica Dietética Básica - COM RESPOSTA

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Módulo B - 61449 . 7 - Técnica Dietética Básica - T.20212.B
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Nota finalEnviado: 06/11/21 18:31 (BRT)
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Existem três principais tipos de trigo, sendo que cada um apresenta uma indicação de utilização diferente. Assinale a relação correta de números e letras:
I. Trigo duro;
II. Trigo durum;
III. Trigo club/mole.
A. Pão;
B. Massas;
C. Biscoitos e bolos;
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1. 
I-C; II-B, III-A;
2. 
I-B; II-A; III-C;
3. 
I-A; II-C; III-B;
4. 
I-A; II-B; III-C;
Resposta correta
5. 
I-B; II-C; III-A;
2. Pergunta 2
/1
Assinale a alternativa correta sobre o milho:
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1. 
É proveniente do cruzamento entre trigo e centeio;
2. 
Tem a aparência de um capim verde;
3. 
É utilizado na fabricação de cerveja;
4. 
Desse alimento deriva-se o fubá;
Resposta correta
5. 
O consumo desse cereal é feito principalmente por meio da farinha de trigo;
3. Pergunta 3
/1
“Os alimentos gratinados são aqueles que após _________, são cobertos com ________ e salpicados com _______ ou farinha para, então, serem levados ao forno para gratinar.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
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1. 
Assados, tomate, alho;
2. 
Cozidos, molho, queijo ralado;
Resposta correta
3. 
Cozidos, leite, requeijão;
4. 
Fritos, molho, açúcar;
5. 
Cozidos, leite, queijo ralado;
4. Pergunta 4
/1
“Os alimentos _________ podem apresentar diversas formas (pós, grãos, pedaços, tabletes, entre outros), por isso é necessária uma atenção especial para garantir a pesagem e medição precisas. Alimentos como aveia, farinha, açúcar e grãos não devem ser pressionados no momento da medição.” Assinale a palavra que preenche corretamente a lacuna:
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1. 
Secos;
Resposta correta
2. 
Assados;
3. 
Líquidos;
4. 
Pastosos;
5. 
Gordurosos;
5. Pergunta 5
/1
Assinale a alternativa incorreta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os cereais integrais oferecem benefícios ainda maiores à saúde por serem ricos em fibras, minerais e tiamina;
2. 
Os grãos podem passar por um processo chamado de beneficiamento, no qual é retirado a casca, a película e o germe;
3. 
O item “nome fantasia” não deve ser parte dos itens para a elaboração de uma receita padronizada;
Resposta correta
4. 
Sucos são preparações líquidas de hortaliças que podem ser combinadas com frutas;
5. 
A divisão simples faz parte do pré-preparo de alimentos;
6. Pergunta 6
/1
O uso da ficha técnica é muito importante em Unidades de Alimentação e Nutrição. Qual alternativa abaixo não compreende um benefício do uso dessa ferramenta?
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1. 
Ajuda no controle de desperdícios;
2. 
Auxilia no cálculo de custos;
3. 
Altera as características sensoriais da preparação;
Resposta correta
4. 
Facilita o trabalho;
5. 
Promove um padrão de refeição;
7. Pergunta 7
/1
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) Na ficha técnica pode constar a sugestão do modo de apresentação;
(  ) Para o preparo do arroz, recomenda-se aumentar a quantidade de sal, óleo e temperos naturais;
(  ) A gliadina e a glutenina são frações de proteínas do glúten;
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V;
Resposta correta
2. 
V, F, F;
3. 
V, V, V;
4. 
F, F, V;
5. 
F, F, F;
8. Pergunta 8
/1
Um dos métodos mais utilizados no preparo de alimento é o de cocção, que pode ser por meio de calor úmido, calor seco e calor misto. A relação correta de números e letras é:
I. Calor úmido.
II. Calor seco.
III. Calor misto.
A. É realizado em duas etapas. Na primeira, emprega-se gordura para formar uma camada no alimento e em seguida, o alimento é submetido ao calor úmido.
B. Ocorre a desidratação do alimento.
C. Pode ocorrer por meio de líquido quente ou vapor.
Ocultar opções de resposta 
1. 
I-B; II-C; III-A;
2. 
I-B; II-A; III-C;
3. 
I-A; II-B; III-C;
4. 
I-C; II-B, III-A;
Resposta correta
5. 
I-C; II-A; III-B;
9. Pergunta 9
/1
Assinale a alternativa corresponde a um exemplo de salada mista cozida:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Salada de alface com tomate;
2. 
Salada de cenoura e batatas cozidas;
Resposta correta
3. 
Salada de alface com pepino;
4. 
Salada de brócolis cozido;
5. 
Salada de alface;
10. Pergunta 10
/1
A receita consiste em um passo a passo de uma preparação culinária. As receitas devem apresentar diversos itens, de forma que todas as vezes em que seja reproduzida, saia da mesma forma. Assinale o item que não deve fazer parte desse passo a passo de receitas.
Ocultar opções de resposta 
1. 
Tempo de preparo e pré-preparo;
2. 
Quantidade suficiente;
Resposta correta
3. 
Valor nutritivo da preparação;
4. 
Lista dos utensílios com capacidade e tamanho;
5. 
Custo (total e por porção);
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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Nota finalEnviado: 06/11/21 18:42 (BRT)
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) Os ovos também apresentam sazonalidade.
(  ) A principal proteína do leite é a caseína.
(  ) No teste da água, se o ovo afundar é porque está velho.
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, F.
2. 
F, F, V.
3. 
V, F, V.
4. 
V, V, V.
5. 
F; V; F.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Assinale a alternativa incorreta em relação ao preparo de bifes:
Ocultar opções de resposta 
1. 
O tempo médio de fritura para um bife malpassado é de 2 minutos.
2. 
A espessura indicada é de 1 a 1,5 cm.
3. 
O corte deve ser no mesmo sentido da fibra.
Resposta correta
4. 
O tempo médio de fritura para um bife ao ponto é de 3 minutos.
5. 
A gordura não deve ser retirada totalmente.
3. Pergunta 3
/1
Qual dos critérios abaixo não deve ser levado em consideração para selecionar frutas?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Indicador de conversão.
Resposta correta
2. 
Cor e aroma característicos de cada etapa de maturação.
3. 
Suculência e firmeza.
4. 
Uniformidade.
5. 
Integridade.
4. Pergunta 4
/1
O teste da luz pode ser utilizado para verificar qual condição dos ovos?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Tamanho dos ovos.
2. 
Verificar se a casca tem poros.
3. 
Qualidade microbiológica.
4. 
Verificar se o ovo é novo ou velho.
Resposta correta
5. 
Qualidade nutricional.
5. Pergunta 5
/1
O calor é um dos elementos que promovem modificações no leite. Assinale a alternativa que compreende uma modificação causada pelo calor nesse alimento:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Fermentação por lactobacilos.
2. 
Precipitação de carboidratos.
3. 
Formação de nata.
Resposta correta
4. 
Remoção total da gordura.
5. 
Coagulação do leite.
6. Pergunta 6
/1
Assinale a alternativa incorreta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A amora é uma fruta que deve ser armazenada sob refrigeração.
2. 
Ocorre adição de açúcar no leite condensado.
3. 
Os ovos podem ser armazenados por até 8 semanas.
Resposta correta
4. 
O creme de leite pode ser tornar chantilly quando batido.
5. 
Lipoproteínas e algumas lecitinas que conferem o atributo emulsificante da gema.
7. Pergunta 7
/1
O queijo é produzido a partir de qual modificação do leite?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Adição de amido.
2. 
Coagulação do leite.
Resposta correta
3. 
Formação de nata.
4. 
Evaporação da água.
5. 
Remoção de nata.
8. Pergunta 8
/1
Assinale a relação correta de números e letras sobre tipos de queijo e indicações para uso culinário:
I. Emmental.
II. Prato.
III. Provolone.
A. Recheio de preparações.
B. Fondues, sopas e suflês.
C. Cremes, tortas e suflês, cru ou à milanesa.
Ocultar opções de resposta 
1. 
I-B; II-C; III-A.
2. 
I-C; II-B, III-A.
3. 
I-A; II-C; III-B.
4. 
I-B; II-A; III-C.
Resposta correta
5. 
I-A; II-B; III-C.
9. Pergunta 9
/1
Qual das carnes abaixo não é considerada uma carne gorda?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Contrafilé.
2. 
Filé mignon.
Resposta correta
3. 
Fraldinha.
4. 
Picanha.
5. 
Acém.
10. Pergunta 10
/1
Qual é o derivado do leite que foi submetido ao processo de fermentação, que pode ser tanto natural quando artificial, utilizandouma cultura de fermento lácteo adicionada ao leite a 45ºC?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Creme de leite.
2. 
Leite condensado.
3. 
Iogurte.
Resposta correta
4. 
Leite em pó.
5. 
Chantili.
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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Nota finalEnviado: 06/11/21 19:23 (BRT)
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Quais são as três etapas que envolvem o pré-preparo das leguminosas?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Seleção, aquecimento e calor úmido.
2. 
Seleção, higienização e maceração.
Resposta correta
3. 
Maceração, cozimento e escorrimento.
4. 
Descascamento, higienização e aquecimento.
5. 
Aquecimento, maceração e seleção.
2. Pergunta 2
/1
Qual desses não é um edulcorante artificial?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Sacarina.
2. 
Ciclamato.
3. 
Acesulfame-k.
4. 
Aspartame.
5. 
Sucralose.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Sobre o processo de maceração, assinale a alternativa que melhor completa as lacunas a seguir:“Na maceração, a proporção deve ser de duas medidas de água para cada medida da leguminosa. Caso a temperatura esteja maior que 20º, recomenda-se que esse processo seja feito sob ________________. Essa etapa melhora a ____________ desse alimento, bem como reduz o tempo de ____________, que deve ser feito com uma nova água.”
Ocultar opções de resposta 
1. 
Refrigeração; digestibilidade; cocção.
Resposta correta
2. 
Refrigeração; apresentação; validade.
3. 
Refrigeração; cor; digestibilidade.
4. 
Aquecimento; cor; cocção.
5. 
Aquecimento; digestibilidade; remolho.
4. Pergunta 4
/1
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) O resíduo da soja é utilizado na fabricação da carne de soja.
(  ) Os óleos e gorduras são veículos das vitaminas lipossolúveis.
(  ) A sacarose é encontrada principalmente na cana-de-açúcar, mel, frutas e vegetais.
Ocultar opções de resposta 
1. 
V; V; V.
Resposta correta
2. 
F; V; F.
3. 
F, F, V.
4. 
F, F, F.
5. 
V, F, V.
5. Pergunta 5
/1
“Os óleos são derivados de alimentos de origem ______, e as gorduras se originam de produtos de origem ________. Os óleos são _______ em temperatura ambiente e as gorduras, ______.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Vegetal; animal; líquidos; sólidas.
Resposta correta
2. 
Vegetal; animal; sólidos; líquidas.
3. 
Industrial; animal; sólidos; líquidas.
4. 
Animal; vegetal; líquidos; sólidas.
5. 
Mineral; vegetal; líquidos; sólidas.
6. Pergunta 6
/1
Assinale a afirmativa incorreta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
O Acesulfame-k pode apresentar sabor amargo.
2. 
Ao preparar os caldos, os ingredientes devem ser colocados na água já quente.
Resposta correta
3. 
A sacarose é inodora.
4. 
O grão de bico também recebe o nome de ervilha-de-galinha.
5. 
O açúcar demerara é um açúcar úmido e de cor escura.
7. Pergunta 7
/1
A solubilidade dos açúcares é proporcional ou equivalente à qual das propriedades abaixo?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Inversão do açúcar.
2. 
Ponto de fumaça.
3. 
Absorção.
4. 
Cristalização.
5. 
Poder de adoçamento.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Em molhos líquidos, qual é o ingrediente mais utilizado como base?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Suco de limão.
2. 
Manteiga.
3. 
Frango.
4. 
Vinagre.
Resposta correta
5. 
Leite.
9. Pergunta 9
/1
O açúcar é caramelizado a partir de qual temperatura?
Ocultar opções de resposta 
1. 
170º.
Resposta correta
2. 
63°.
3. 
70º.
4. 
160°.
5. 
10º.
10. Pergunta 10
/1
Qual é a leguminosa que apresenta maior quantidade de gordura, chegando a até 50% e é a única onde se recomenda o uso de calor seco no preparo?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Amendoim.
Resposta correta
2. 
Soja.
3. 
Grão de bico.
4. 
Fava.
5. 
Lentilha.
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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Nota finalEnviado: 06/11/21 19:05 (BRT)
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Conteúdo do exercício
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1. Pergunta 1
/1
A sidra é produzida por meio da fermentação do suco de qual fruta?
Ocultar opções de resposta 
1. Uva.
2. 
Laranja.
3. 
Abacaxi.
4. 
Maçã.
Resposta correta
5. 
Banana.
2. Pergunta 2
/1
Qual das alternativas abaixo não corresponde a uma essência ou aromatizante?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Casca de limão.
2. 
Baunilha.
3. 
Cardamomo.
Resposta correta
4. 
Anis estrelado.
5. 
Casca de laranja.
3. Pergunta 3
/1
Os vinhos são classificados de acordo com quais atributos?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Origem, tipo de destilação, coloração e teor alcoólico.
2. 
Coloração, teor de açúcar, teor alcoólico e classe.
Resposta correta
3. 
Maciez, coloração, valor calórico e classe.
4. 
Sabor, teor de açúcar, tipo de fermentação, quantidade de gás carbônico.
5. 
Classe, coloração, fluidez e valor calórico.
4. Pergunta 4
/1
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, no entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à descrição de especiarias:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Temperos industrializados que possuem alta quantidade de sódio.
2. 
Soluções alcoólicas obtidas por meio da maceração de alguma parte da planta ou feitas sinteticamente de modo a imitar o sabor natural.
3. 
Consiste em uma amarração com salsa, louro, tomilho e cebolinha.
4. 
Folhas de plantas secas ou frescas.
5. 
Partes aromáticas, como frutos, raízes e cascas.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, no entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à descrição de essências:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Soluções alcoólicas obtidas por meio da maceração de alguma parte da planta ou feitas sinteticamente de modo a imitar o sabor natural.
Resposta correta
2. 
Folhas de plantas secas ou frescas.
3. 
Partes aromáticas, como frutos, raízes e cascas.
4. 
Consiste em uma amarração com salsa, louro, tomilho e cebolinha.
5. 
Temperos industrializados que possuem alta quantidade de sódio.
6. Pergunta 6
/1
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região sudeste do Brasil:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Quindim.
2. 
Espaguete com molho de vôngole.
3. 
Arroz com lentilha.
4. 
Couve à mineira.
Resposta correta
5. 
Guacamole.
7. Pergunta 7
/1
Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região norte do Brasil:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Pastel de Belém.
2. 
Churrasco.
3. 
Pão de queijo.
4. 
Pato no tucupi.
Resposta correta
5. 
Farofa de jerimum.
8. Pergunta 8
/1
“Essa dieta pode ser indicada para pacientes que estão com mastigação e/ou deglutição limitadas, com alguma enfermidade no sistema digestório ou que necessitam de um preparo especial para a realização de um exame. Também pode ser indicada em períodos pré e pós-operatório. Os alimentos inseridos nessa dieta devem ser líquidos, como água, chás, infusos, caldos, sucos de frutas, entre outros. Além disso, os alimentos/ingredientes que forem adicionados devem ser solúveis, como açúcar, mel etc. Outros alimentos podem ser introduzidos como gelatinas, sorvetes de frutas e leite (DOMENE; 2018).” Esse texto se refere à qual tipo de dieta de consistência modificada?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Dieta líquida.
Resposta correta
2. 
Dieta isenta de leite.
3. 
Dieta leve.
4. 
Dieta branda.
5. 
Dieta geral.
9. Pergunta 9
/1
Dry martini, manhattan e margarita são exemplos de qual tipo de bebida?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Coquetel.
Resposta correta
2. 
Batida.
3. 
Vinho.
4. 
Licor.
5. 
Vitamina.
10. Pergunta 10
/1
São recomendações adotadas em dietas com restrição de gordura, exceto:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Substituir queijos gordos por queijos magros.
2. 
Reduzir a quantidade de alimentos gordurosos em preparações.
3. 
Substituir o leite integral pelo leite desnatado.
4. 
Substituir carnes gordas por carnes magras.
5. 
Substituir manteiga por margarina.
2