Para estruturar um plano alimentar adequado às necessidades do paciente, o primeiro passo é coletar informações detalhadas sobre seus hábitos alimentares, saúde e preferências. O questionário que o nutricionista aplica para isso é conhecido como anamnese. Analisando as alternativas: A) Recordatório - Refere-se a um método de coleta de dados sobre a alimentação, mas não é o primeiro passo. B) Cálculo VET - Relaciona-se ao cálculo do valor energético total, mas não é a coleta inicial de informações. C) Anamnese - É o processo de coleta de informações sobre o paciente, sendo o primeiro passo para a estruturação do plano alimentar. D) Distribuição do VET - Refere-se à forma como o valor energético total é distribuído nas refeições, não é o primeiro passo. E) Cálculo GEB - Relaciona-se ao cálculo da taxa de metabolismo basal, mas também não é o primeiro passo. Portanto, a alternativa correta que completa a lacuna é: C) Anamnese.