Vamos analisar as alternativas uma a uma: A) "Os idosos são mais propensos a desenvolverem deficiências vitamínicas e minerais, que justifica o indiscriminado uso de suplementos vitamínicos e minerais." - Embora os idosos possam ter deficiências, o uso indiscriminado de suplementos não é recomendado sem avaliação. B) "O planejamento dietético para idoso é idêntico ao do adulto, não sendo necessárias modificações de acordo com as características do envelhecimento." - Isso está incorreto, pois o planejamento dietético deve ser adaptado às necessidades específicas dos idosos. C) "Os idosos devem ser estimulados quanto à ingestão de líquidos, mesmo sem sentir sede, para evitar a desidratação." - Esta afirmação é correta, pois a sensação de sede pode diminuir com a idade, tornando importante o estímulo à ingestão de líquidos. D) "As mudanças fisiológicas do envelhecimento não alteram a absorção de vitaminas e minerais e, portanto, não influenciam as necessidades nutricionais desses nutrientes." - Isso está incorreto, pois as mudanças fisiológicas podem sim afetar a absorção e as necessidades nutricionais. E) "Alterações fisiológicas do envelhecimento sugerem necessidade de menor ingestão de cálcio." - Isso também está incorreto, pois muitos idosos precisam de uma ingestão adequada de cálcio para prevenir osteoporose. Portanto, a alternativa correta é a letra C: "Os idosos devem ser estimulados quanto à ingestão de líquidos, mesmo sem sentir sede, para evitar a desidratação."