Vamos analisar cada afirmativa: I. Os oligossacarídeos são tipicamente classificados como carboidratos, compreendendo de três a 10 unidades de monossacarídeos. Verdadeiro, essa definição está correta, pois os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 monossacarídeos. II. Os oligossacarídeos são encontrados na forma livre em frutas, leite, mel e vegetais, além de serem obtidos por hidrólise química ou enzimática de amido ou celulose. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois os oligossacarídeos podem ser encontrados em várias fontes alimentares e podem ser obtidos por hidrólise. III. A maior abundância de oligossacarídeos está nos que possuem dissacarídeos, como a maltose, a lactose e a trealose. Falso, essa afirmativa é confusa. Os oligossacarídeos não são definidos pela presença de dissacarídeos, mas sim por sua própria estrutura. A maltose e a lactose são, na verdade, dissacarídeos e não oligossacarídeos. Com base nas análises, as afirmativas I e II são verdadeiras. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: b) I e II.