Vamos analisar as alternativas apresentadas sobre o processo de deterioração do pescado, que é um alimento altamente perecível. 1. A: "O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco; rigor mortis, autólise e decomposição microbiana." - Esta opção menciona corretamente os processos de deterioração do pescado. 2. B: "O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e conversão do músculo em carne." - A conversão do músculo em carne não é um processo de deterioração, portanto, essa opção está incorreta. 3. C: "O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e conversão do músculo em carne." - Novamente, a conversão do músculo em carne não é um processo de deterioração, tornando essa opção incorreta. 4. D: "O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis e autólise." - Esta opção omite a decomposição microbiana, que é um aspecto importante do processo de deterioração. 5. E: "O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, autólise e decomposição microbiana." - Esta opção omite o rigor mortis, que também é um processo relevante. A alternativa que melhor descreve o processo de deterioração do pescado, incluindo todos os aspectos relevantes, é a A: "O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco; rigor mortis, autólise e decomposição microbiana."