Grátis: A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários fatores, especialmente da composição do alimento submetido à fritura e do tipo ... – Questões Respondidas

Bioquímica

Colégio Objetivo

A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários fatores, especialmente da composição do alimento submetido à fritura e do tipo de óleo usado. Avalie a tabela e assinale a alternativa correta:
Qual das alternativas abaixo está correta?
a. O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura.
b. O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor nutricional.
c. O ácido graxo esquematizado corresponde ao ácido graxo palmítico.
d. O ácido graxo linoleico apresenta três instaurações.
e. É sabido que quanto maior o número de reutilização do óleo usado na fritura, maior a concentração de ácidos graxos insaturados.

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Ed

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Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura. - O ácido graxo oleico é um ácido graxo insaturado, não saturado. Portanto, essa afirmação está incorreta. b) O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor nutricional. - Esta afirmação está correta, pois o aquecimento e a exposição ao oxigênio realmente promovem a oxidação dos óleos, o que altera suas propriedades e valor nutricional. c) O ácido graxo esquematizado corresponde ao ácido graxo palmítico. - Não existe um "ácido graxo esquematizado" como termo técnico reconhecido. O ácido palmítico é um ácido graxo saturado, mas a afirmação não é clara. d) O ácido graxo linoleico apresenta três instaurações. - O ácido linoleico é um ácido graxo insaturado que possui apenas duas ligações duplas, não três. Portanto, essa afirmação está incorreta. e) É sabido que quanto maior o número de reutilização do óleo usado na fritura, maior a concentração de ácidos graxos insaturados. - Na verdade, o que ocorre é que a reutilização do óleo leva à formação de compostos oxidativos e à degradação dos ácidos graxos insaturados, não ao aumento de sua concentração. Dessa forma, a alternativa correta é: b) O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor nutricional.

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Uma das características dos lipídios é a capacidade de ser líquido ou sólido à temperatura ambiente. Essa característica está relacionada ao “ponto de fusão”. Nesse sentido é possível dizer:
Assinale a alternativa correta:
I- Ponto de fusão está envolvido com a ruptura das ligações intermoleculares.
II- Aqueles ácidos graxos com menor ponto de fusão são os que possuem maior quantidade de interações intermoleculares.
III- Ácidos graxos poli-insaturados possuem ponto de fusão baixo.
a. I e II estão corretas.
b. II e III estão corretas.
c. I e III estão corretas.
d. Todas as afirmativas estão corretas.
e. Não há afirmativa correta.

A ultracentrifugação separa as lipoproteínas com base em suas densidades e utiliza a densidade relativa de cada lipoproteína para sua classificação. Em relação a essa classificação é falso afirmar:
Qual das alternativas abaixo é falsa?
a. As lipoproteínas presentes no plasma são quilomícrons, HDL, LDL e VLDL de acordo com a densidade delas.
b. As LDL e HDL são as maiores partículas e estão associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo.
c. A lipoproteína LDL é a partícula de menor densidade no plasma.
d. O tamanho também é uma característica útil que possibilita distinguir as classes das lipoproteínas. As lipoproteínas ricas em triglicérides (quilomícrons e VLDL) são as maiores partículas.
e. A HDL é uma pequena partícula, de alta densidade, sintetizada no fígado, constituída na sua maior parte por proteínas.

“Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) determina que os produtos industrializados devem conter as informações sobre a quantidade de gorduras trans, porém permite que, se a porção tiver menos que 0,2 gramas, a quantidade de gordura trans pode ser omitida.” Essa determinação visa a:
De acordo com as afirmacoes, assinale a alternativa correta:
I – Regulamentar a quantidade de ácidos graxos trans com o objetivo de diminuir o consumo de alimentos ricos nesse tipo de gordura.
II – A hidrogenação é uma técnica industrial que tem por objetivo promover a saturação de ácidos graxos poli-insaturados visando a aumentar seu ponto de fusão, no entanto, essa técnica favorece o aparecimento de um tipo de gordura que pode promover o aparecimento de ateromas (placas de gordura no sangue).
a. A afirmativa I está correta e a afirmativa II está incorreta, pois a hidrogenação só é possível em ácidos graxos saturados.
b. As duas afirmativas estão corretas, sendo que a afirmativa II justifica a afirmativa I.
c. A afirmativa I está incorreta, assim como a afirmativa II.
d. As duas afirmativas estão incorretas, pois não é possível alterar o ponto de fusão de gorduras.
e. As duas afirmativas estão corretas, mas a afirmativa II não justifica a afirmativa I.

A digestão do lipídeo requer o comprometimento hepático por meio da secreção dos sais biliares para conversão dos ácidos graxos em micelas, para que, dessa forma, eles possam passar pela parede intestinal. Uma vez na corrente sanguínea, os ácidos graxos são reagrupados e transportados por uma molécula rica em proteínas, denominada lipoproteína. Essa proteína pode ser classificada como:
Frente à classificação das lipoproteínas, assinale a alternativa correta:
I. Quilomicrons.
II. VLDL.
III. IDL.
IV. LDL.
V. HDL.
a. As lipoproteínas I, II e III são consideradas de alta densidade.
b. As lipoproteínas IV e V são consideradas nocivas à saúde.
c. A lipoproteína V é a que tem maior quantidade de colesterol.
d. As lipoproteínas I, II, III e IV são as que possuem menor solubilidade.
e. A lipoproteína IV conduz o colesterol extra-hepático para o fígado.

A degradação dos lipídeos envolve uma série de reações enzimáticas capazes de garantir uma grande quantidade de energia por ácido graxo, isso porque:
De acordo com as afirmativas, podemos considerar correta a alternativa:
I. A degradação dos lipídeos envolve três fases, entre elas a β-oxidação.
II. A β-oxidação é medida por ação de enzimas denominadas Acil-CoA sintetases.
III. As enzimas Acil-CoA têm por finalidade elongar a cadeia do ácido graxo, garantindo maior quantidade de energia por molécula de gordura.
IV. A degradação dos ácidos graxos converge com a degradação dos carboidratos.
a. I e II.
b. II e III.
c. III e IV.
d. I, II e III.
e. I, II e IV.

A fabricação de um número bastante elevado de produtos comerciais como combustíveis, alimentos, fármacos, polímeros, entre outros, envolve em, pelo menos, uma das etapas do processo, a reação de hidrogenação. Sobre a reação de hidrogenação e suas aplicações, assinale a alternativa falsa:
Qual das alternativas abaixo é falsa?
a. A hidrogenação é muito utilizada pela indústria alimentícia para aumentar o prazo de validade de óleos ou para produzir as gorduras vegetais hidrogenadas.
b. A margarina surgiu na França no século XIX, durante o Império de Napoleão III. Em um período de forte crise econômica, Napoleão III ofereceu um prêmio a quem descobrisse um substituto para a manteiga de origem animal que fosse mais acessível financeiramente. O químico Hippolyte Mège-Mouriès fez vários testes até descobrir a margarina ao emulsificar sebo bovino com leite.
c. Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos tem sido cada vez mais questionado. O problema associado à hidrogenação é que nas condições de reação ocorre a reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é convertida em isômeros cis.
d. Depois de ingerida, a gordura trans tem efeito hipecolesterolêmico, uma vez que eleva o colesterol total, gerando, principalmente, doenças coronárias.
e. A gordura trans aumenta os níveis da lipoproteína de baixa densidade (LDL-c), chamada popularmente de colesterol ruim.

A lipogênese ocorre no citosol das células adiposas. Quando há uma grande formação de citrato na mitocôndria, ele é lançado para o citoplasma, onde ocorrerá uma reação de separação do citrato em oxaloacetato e Acetil-Coa. Em resumo, podemos falar que a relação ADP/ATP é responsável pelo direcionamento das reações de degradação ou síntese. Assim, é correto dizer que para a lipogênese é importante que a relação ADP/ATP seja:
Qual é a alternativa correta?
a. Equilibrada.
b. Alta.
c. Baixa.
d. Normal.
e. Inexistente.

A gliconeogênese é um processo ativado por glucagon em condições de hipoglicemia. Nessa situação ocorrem algumas alterações no metabolismo. Avalie as afirmativas a seguir e escolha a alternativa mais adequada:
Qual das alternativas abaixo é a mais adequada?
I. Na gliconeogênese ocorre aumento da quantidade de piruvato.
II. Para que essa via ocorra é importante que o Ciclo de Krebs esteja inibido.
III. Nessa situação, os tecidos muscular e adiposo utilizam, preferencialmente, ácidos graxos como fonte de energia.
a. A afirmativa I está incorreta, pois a única forma de haver aumento do piruvato é degradando glicose e não produzindo.
b. A afirmativa II está incorreta, pois não é possível inibir esse ciclo.
c. A afirmativa III é a única afirmativa correta.
d. I, II e III estão corretas.
e. I, II e III estão incorretas.

A síntese do colesterol ocorre no citosol e o precursor dessa síntese é a molécula de acetil-CoA. O primeiro passa para a síntese de colesterol é uma reação de condensação entre duas moléculas de acetil-CoA com a formação de acetoacetil-CoA, a qual se condensa com uma outra molécula de acetil-CoA, formando β-hidroximetilglutaril-CoA, HMG-CoA. Por meio da redução de duas moléculas de NADPH, ocorre a conversão de HMG-CoA em mevalonato. Sobre os destinos do colesterol, assinale a alternativa incorreta:
Qual das alternativas abaixo é incorreta?
a. O colesterol é eliminado por via renal.
b. Participa da síntese dos sais biliares.
c. Participa da conversação da vitamina D.
d. Participa da síntese de hormônios esteroides.
e. É eliminado sob a forma de coprostanol e colestanol.