Vamos analisar cada alternativa para identificar a falsa: a. A hidrogenação é muito utilizada pela indústria alimentícia para aumentar o prazo de validade de óleos ou para produzir as gorduras vegetais hidrogenadas. Verdadeira, a hidrogenação é realmente utilizada para esses fins. b. A margarina surgiu na França no século XIX, durante o Império de Napoleão III. Em um período de forte crise econômica, Napoleão III ofereceu um prêmio a quem descobrisse um substituto para a manteiga de origem animal que fosse mais acessível financeiramente. O químico Hippolyte Mège-Mouriès fez vários testes até descobrir a margarina ao emulsificar sebo bovino com leite. Verdadeira, essa é uma descrição histórica correta da origem da margarina. c. Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos tem sido cada vez mais questionado. O problema associado à hidrogenação é que nas condições de reação ocorre a reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é convertida em isômeros cis. Falsa, a hidrogenação realmente gera isômeros trans, mas a afirmação de que parte dos isômeros trans é convertida em isômeros cis não é correta. A hidrogenação tende a aumentar a quantidade de isômeros trans. d. Depois de ingerida, a gordura trans tem efeito hipocolesterolêmico, uma vez que eleva o colesterol total, gerando, principalmente, doenças coronárias. Falsa, a gordura trans é conhecida por ter um efeito hiperlipêmico, ou seja, ela eleva o colesterol total e o LDL, aumentando o risco de doenças coronárias. e. A gordura trans aumenta os níveis da lipoproteína de baixa densidade (LDL-c), chamada popularmente de colesterol ruim. Verdadeira, a gordura trans é conhecida por aumentar os níveis de LDL. Com base na análise, a alternativa falsa é a c, pois a descrição sobre a isomerização está incorreta. Portanto, a resposta correta é: c.