Para responder à questão sobre judô, precisamos identificar o conjunto de técnicas que predominam o uso das mãos e dos braços. Analisando as alternativas: 1. Katame-waza: refere-se a técnicas de controle, que incluem imobilizações e estrangulamentos, mas não se concentra apenas no uso das mãos e braços. 2. Shime-waza: refere-se a técnicas de estrangulamento, que também não se limitam ao uso das mãos e braços de forma geral. Dado que a questão pede especificamente um conjunto de técnicas que utiliza predominantemente as mãos e os braços, a alternativa correta é katame-waza, pois é a que mais se aproxima do uso das mãos e braços em técnicas de controle. Portanto, a resposta correta é: katame-waza.