Para responder à sua pergunta, vamos analisar cada uma das alternativas em relação às boas práticas de fabricação de alimentos: A) Higienização de instalações - Esta é uma prática fundamental nas boas práticas de fabricação, pois garante a limpeza e a segurança dos alimentos. B) Uso de óleos e gorduras a 180°C - O uso de óleos e gorduras em altas temperaturas é uma prática comum, mas não é uma boa prática de fabricação em si, pois depende do contexto e do tipo de alimento. C) Controle integrado de vetores e pragas - Esta prática é essencial para evitar contaminações e garantir a segurança alimentar. D) Manejo de resíduos - O manejo adequado de resíduos é uma parte importante das boas práticas de fabricação para evitar contaminações. Analisando as opções, a alternativa que NÃO faz parte das boas práticas de fabricação de alimentos é: B) Uso de óleos e gorduras a 180°C.