Para responder à pergunta sobre o principal desafio na aplicação de biocatálise industrial, vamos analisar cada uma das alternativas: A) A produção em grande escala de enzimas - Embora a produção em larga escala seja um desafio, não é o principal obstáculo enfrentado na biocatálise. B) A rápida degradação das enzimas durante o processo - Este é um desafio significativo, pois as enzimas podem ser sensíveis a condições de temperatura, pH e outros fatores, levando à sua degradação e perda de atividade. C) O alto custo dos substratos utilizados - O custo dos substratos pode ser um fator, mas não é considerado o principal desafio em comparação com a degradação das enzimas. D) A necessidade de temperaturas muito altas - A biocatálise geralmente se beneficia de condições mais brandas, então essa alternativa não é um desafio típico. Após essa análise, a alternativa que melhor representa o principal desafio na aplicação de biocatálise industrial é: B) A rápida degradação das enzimas durante o processo.