A ingestão de proteínas desnaturadas acarreta algum mal a saúde?

Não. Praticamente todas as proteínas são desnaturadas pelo pH do estômago, para que haja atuação de enzimas que transformam proteínas em aminoácidos.

Oi Leonardo, de maneira geral não, o maior exemplo disso é a carne, ao cozir as proteinas se desnaturam, você come e é digerido sem problemas. Se há alguma excessão não sei lhe informar, mas acredito que não.