Vamos analisar cada uma das afirmações: I - Somente uma variável independente. Essa afirmação está correta, pois a energia interna específica pode ser considerada uma função da temperatura quando há apenas uma variável independente. II - Somente duas variáveis independentes. Essa afirmação não está correta, pois a energia interna específica não pode ser expressa apenas em função de duas variáveis independentes em um sistema compressível simples. III - Somente três variáveis independentes. Essa afirmação também não está correta, pois a energia interna específica não requer três variáveis independentes para ser definida em um sistema compressível simples. Com base nessa análise, a única afirmação correta é a I. Portanto, a alternativa correta é: A. Apenas I está correta.