A estrutura quaternária das proteínas refere-se à organização e interação de múltiplas cadeias polipeptídicas, formando um complexo funcional. Essa estrutura é crucial para a atividade biológica de muitas proteínas, pois a interação entre as subunidades pode afetar a função da proteína como um todo. Analisando as alternativas: A) A sequência de aminoácidos em uma única cadeia - Isso se refere à estrutura primária, não à quaternária. B) A interação entre múltiplas cadeias polipeptídicas - Esta é a definição correta da estrutura quaternária. C) A formação de pontes de hidrogênio entre as cadeias laterais - Isso pode ocorrer em várias estruturas, mas não define a estrutura quaternária. D) O empilhamento de hélices alfa - Isso se relaciona mais à estrutura secundária. Portanto, a alternativa correta é: B) A interação entre múltiplas cadeias polipeptídicas.