Vamos analisar cada uma das opções para identificar a correta: Opção A: A ptialina, enzima produzida pelas glândulas salivares, atua na digestão de proteínas. Análise: A ptialina, também conhecida como amilase salivar, atua na digestão de carboidratos, não de proteínas. Portanto, essa opção está incorreta. Opção B: O colágeno é a proteína menos abundante no corpo humano apresentando forma globular como a maioria das proteínas. Análise: O colágeno é, na verdade, a proteína mais abundante no corpo humano e tem uma estrutura fibrosa, não globular. Portanto, essa opção está incorreta. Opção C: A proteína contribui para o metabolismo energético, pois cada grama de proteína fornece cerca de 9 kcal. Análise: Na verdade, cada grama de proteína fornece cerca de 4 kcal, não 9 kcal. Portanto, essa opção está incorreta. Opção D: A chegada da proteína no estômago estimula a mucosa gástrica a secretar o hormônio quimotripsina. Análise: A quimotripsina é uma enzima digestiva, mas não é um hormônio e não é secretada pela mucosa gástrica. Portanto, essa opção está incorreta. Opção E: A ligação peptídica entre dois aminoácidos acontece pela reação do grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amino de outro aminoácido. Análise: Esta afirmação está correta. A ligação peptídica é formada pela reação entre o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amino de outro. Portanto, a alternativa correta é: Opção E.