Para responder à sua pergunta, vamos analisar cada uma das alternativas em relação ao controle de qualidade em produtos lácteos fermentados: a) Análise de acidez - Esta é uma análise comum em produtos lácteos fermentados, pois a acidez é um indicador importante da qualidade e do processo de fermentação. b) Contagem de microrganismos benéficos - Essa análise também é relevante, pois a presença de microrganismos benéficos é fundamental para a qualidade e os benefícios dos produtos lácteos fermentados. c) Análise de preservativos - Esta análise não é típica no controle de qualidade de produtos lácteos fermentados, pois esses produtos geralmente não contêm preservativos, e a análise de preservativos não é uma prática comum nesse contexto. d) Análise de pH - Assim como a análise de acidez, a análise de pH é importante para avaliar a qualidade dos produtos lácteos fermentados. Diante disso, a alternativa que não é uma parte do controle de qualidade em produtos lácteos fermentados é: c) Análise de preservativos.