As leveduras desempenham um papel fundamental na fermentação industrial, especialmente na produção de bebidas alcoólicas e na panificação. A principal função das leveduras nesse processo é a conversão de açúcares em etanol e dióxido de carbono (CO2) através da fermentação alcoólica. Analisando as alternativas: A) Produzir antioxidantes - Não é a principal função das leveduras na fermentação. B) Converter açúcares em etanol e CO2 - Esta é a função principal das leveduras durante a fermentação. C) Produzir proteínas de alto valor nutricional - Embora as leveduras possam contribuir com proteínas, essa não é sua função principal na fermentação. D) Degradar compostos tóxicos - Não é a função principal das leveduras na fermentação. Portanto, a alternativa correta é: B) Converter açúcares em etanol e CO2.