Para responder à sua pergunta, precisamos entender o que são os componentes centesimais. Esses componentes são aqueles que estão presentes em maior concentração nos alimentos, geralmente acima de 1%. Analisando as opções: A) Vitaminas - Embora sejam importantes, as vitaminas estão presentes em concentrações menores que 1% na maioria dos alimentos, portanto não são consideradas centesimais. B) Pigmentos - Assim como as vitaminas, os pigmentos também estão presentes em concentrações menores que 1%. C) Água - A água é um componente centesimal, pois está presente em alta concentração na maioria dos alimentos, muitas vezes acima de 90%. D) Antioxidantes - Os antioxidantes podem estar presentes em concentrações variadas, mas muitos deles estão em níveis inferiores a 1%. E) Enzimas - As enzimas também estão presentes em concentrações menores e não são consideradas centesimais. Portanto, a opção correta que faz parte dos componentes centesimais estudados pela Bromatologia é: C) a Água.