Vamos analisar as alternativas: A) Adicionar calorias - As ervas frescas geralmente não são uma fonte significativa de calorias, então essa opção não é correta. B) Reduzir a umidade - Embora algumas ervas possam ter um efeito na umidade, essa não é a principal função delas na culinária. C) Adicionar sabor e aroma - Esta é uma das principais funções das ervas frescas, pois elas são amplamente utilizadas para realçar o sabor e o aroma dos pratos. D) Aumentar a textura - As ervas frescas não são conhecidas por alterar significativamente a textura dos alimentos. E) Prevenir a deterioração - Embora algumas ervas tenham propriedades antimicrobianas, essa não é a função principal delas na preparação de alimentos. Portanto, a alternativa correta é: C) Adicionar sabor e aroma.