Vamos analisar cada uma das alternativas sobre o leite: A. O ácido lático é responsável pelo aumento do pH do leite. - Esta afirmação está incorreta, pois o ácido lático, na verdade, é um produto da fermentação do leite e está associado à diminuição do pH, tornando o leite mais ácido. B. Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente após a ordenha. - Esta afirmação está correta. A refrigeração é fundamental para preservar a qualidade do leite e aumentar sua vida útil, evitando o crescimento de microrganismos. C. O leite dentro dos parâmetros adequados para o consumo deve conter o teor de gordura máximo de 3%. - Esta afirmação não é correta, pois o teor de gordura do leite pode variar. O leite integral, por exemplo, tem um teor de gordura em torno de 3,5% a 4%, enquanto o leite desnatado tem menos de 0,5%. Portanto, a opção correta é: B. Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração imediatamente após a ordenha.