Vamos analisar cada uma das afirmações: I. A acidez é expressa em relação ao ácido predominante na amostra, como exemplo temos o ácido cítrico da laranja. Diferente do pH, acidez não é representada por uma faixa específica de 0 a 14. É quantificada exatamente de acordo com sua concentração na amostra. Verdadeiro, a acidez titulável é de fato expressa em relação ao ácido predominante e não segue a escala de pH. II. A acidez titulável é uma técnica que indica a quantidade de íons de hidrogênio presentes na amostra. Falso, a acidez titulável mede a quantidade de ácido em uma amostra, mas não indica diretamente a quantidade de íons de hidrogênio. O pH é que está mais relacionado à concentração de íons de hidrogênio. III. O pH é o único indicador confiável para acidez. Falso, embora o pH seja um indicador importante, não é o único. A acidez titulável também fornece informações relevantes sobre a acidez de um alimento. IV. Expressa exatamente os valores de acordo com sua concentração na amostra. Falso, o pH não expressa exatamente a concentração de ácidos, mas sim a atividade dos íons de hidrogênio. V. O valor do pH é uma função direta dos íons de hidrogênio livre presentes naquele alimento. Os ácidos presentes nos alimentos liberam esses íons de hidrogênio. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois o pH é diretamente relacionado à concentração de íons de hidrogênio. Agora, vamos compilar as afirmações verdadeiras: - I: Verdadeiro - II: Falso - III: Falso - IV: Falso - V: Verdadeiro Portanto, as afirmações corretas são I e V. A alternativa que contém todas as afirmações verdadeiras é: I, III, V.