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Painel - Meus cursos - Análises Bromatológicas - Atividades pontuadas & notas - Atividade online pontuada 02 - Tópico 4e artigo em anexoEstado Finalizada Concluída em domingo, 14 abr 2024, 23:21 Tempo 20 minutos 37 segundos empregado Avaliar 1,00 de um máximo de 1,00(100%) Questão Completo Atingiu 0,20 de 0,20 Analise as afirmativas abaixo. I. método do butirômetro é o mais indicado para amostra de pão de queijo. II. Considerando que o solvente éter de petróleo é apolar, quantidade de água no alimento não interfere na extração dos lipídios. III. Os óleos são constituídos principalmente por ácidos graxos insaturados, por isso são líquidos a temperatura ambiente. IV. No goldfish, tempo de extração insuficiente e cartucho mal elaborado podem ocasionar um erro subestimado. V.O método de soxhlet não é adequado para derivados lácteos. Marque a alternativa correta: Escolha uma opção: a. Apenas I, III e V são verdadeiras b. Apenas III e IV são verdadeiras C. Apenas e V são verdadeiras d. Apenas e são verdadeiras e. Apenas alé verdadeira Questão 2 Completo Atingiu 0,20 de 0,20 realizar análise e lipídios totais em uma amostra de biscoito recheado de morango, você obteve seguintes dados: P. P. Copo Amostra gordura 98.8741 2.8777 99.7547 teor de lipídios na amostra é? Escolha uma opção: a. 18,2 g/50g. b. Todas estão erradase. 20,8 g/30g. Questão 3 Completo Atingiu 0,20 de 0,20 Sobre as técnicas de controle de qualidade de óleos, escolha a alternativa correta: Escolha uma opção: a. índice de Acidez e o índice de saponificação podem ser utilizados para detecção de fraudes de adição de óleo de soja em azeite de oliva b. índice de iodo avalia o peso molecular médio dos ácidos graxos. C. índice de Acidez, avalia teor de ácidos graxos livres saturados presentes no óleo. d. índice de saponificação avalia se óleo é mais ou menos insaturado. e. índice de peróxido mede teor de substâncias oxidantes presentes no óleo. Questão 4 Completo Atingiu 0,20 de 0,20 Sobre artigo de oxidação de lipídios, assinale V para verdadeiro e F para Falsa. objetivo principal foi fazer uma revisão das reações de oxidação de lipídios em alimentos e sistemas biológicos e suas implicações sobre a qualidade dos alimentos, a nutrição e a saúde; No trabalho são discutidos diversos problemas nutricionais decorrentes da ingestão crônica de alimentos oxidados e suas implicações fisiopatológicas; () trabalho relata que o consumo de alimentos com oxidação lipídica pode estar relacionado com o desenvolvimento de câncer; artigo comenta que a oxidação nos alimentos pode ocasionar uma perda do valor nutricional dos alimentos, como por exemplo, perda de vitaminas, ácidos graxos essenciais; artigo afirma que brasileiro está exposto a uma condição extrema de consumo de alimentos É correto que se afirma em: Escolha uma opção: a. b. V-V-F-V-F d. V-V-V-F-F e. F-V-V-V-F Questão 5 Completo Atingiu 0,20 de 0,20 Sobre a determinação de lipídios totais em alimentos, analise as afirmativas abaixo: Os métodos Soxhlet e Goldfish são equivalentes em termos de exatidão de resultados; método Soxhlet é mais demorado que Goldfish, porque esse último é intermitente;IV - O método de Gerber é mais indicado para amostras com derivados lácteos; V Uma amostra de camarão fresco pode ser analisada pelo método de Goldfish, porém precisa passar pelo processo de secagem prévia, pois teor de água é muito alto. É correto que se afirma em:: Escolha uma opção: a. III, b. I, e IV C. I, III e VI d. II, III e V e. I, Terminar revisão Atividade online pontuada 01 - Tópicos 1, 2 e 3 Seguir para... = Atividade presencial pontuada 01 Relatório de água e minerais