Parece que você está se referindo a um trecho sobre o armazenamento de carnes e a importância de preservar suas características. Para garantir a qualidade da carne durante o armazenamento, é fundamental considerar fatores como: 1. Temperatura: Manter a carne em temperaturas adequadas para evitar a proliferação de microrganismos. 2. Embalagem: O tipo de embalagem pode influenciar a estabilidade da cor e a qualidade geral da carne. Embalagens a vácuo, por exemplo, podem ajudar a preservar a frescura. 3. Umidade: Controlar a umidade é importante para evitar a desidratação e a perda de qualidade. 4. Tempo de armazenamento: O tempo que a carne é armazenada deve ser monitorado para garantir que não ultrapasse os limites recomendados. Esses fatores são essenciais para manter a qualidade nutricional e sensorial da carne durante o armazenamento e comercialização.