Vamos analisar cada afirmativa: I. Os prebióticos são componentes não digeríveis dos alimentos que afetam beneficamente o hospedeiro, estimulando seletivamente o crescimento e/ou a atividade de uma ou de um número limitado de bactérias no cólon, melhorando, assim, a saúde do hospedeiro. Essa afirmativa está incorreta, pois os prebióticos são, na verdade, componentes não digeríveis, e não digeríveis. II. Os probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades suficientes, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Essa afirmativa está correta. III. As bactérias produtoras de ácidos láticos, incluindo lactobacilos e bifidobactérias de origem intestinal humana, são os probióticos mais comumente usados na prática clínica. Essa afirmativa também está correta. Portanto, as afirmativas II e III estão corretas. A alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: B) II e III apenas.