Vamos analisar cada afirmativa: I. O amido vira açúcar na segunda etapa da germinação da semente. Verdadeiro, durante a germinação, o amido armazenado na semente é convertido em açúcares para fornecer energia ao embrião em crescimento. II. A abertura do tegumento ocorre quando a semente absorve água. Verdadeiro, a absorção de água (imbibição) é um dos primeiros passos da germinação e leva à expansão da semente, resultando na abertura do tegumento. III. O primeiro sinal do processo de germinação é quando o tegumento se abre. Falso, o primeiro sinal do processo de germinação é a absorção de água, que leva à expansão da semente e, consequentemente, à abertura do tegumento. Portanto, a abertura do tegumento não é o primeiro sinal, mas sim uma consequência. IV. As etapas da germinação são iguais em monocotiledôneas e dicotiledôneas. Falso, embora existam semelhanças, as etapas da germinação podem variar entre monocotiledôneas e dicotiledôneas, especialmente em relação à forma como as estruturas se desenvolvem. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são I e II. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: D) I, II e III, apenas.