Vamos analisar cada afirmativa: I. As recomendações sobre a edificação e divisão dos espaços físicos visam otimizar o aproveitamento da luz natural e evitar aglomeração de colaboradores. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a organização do espaço deve promover um ambiente de trabalho eficiente e seguro. II. É recomendável a higienização das mãos nas pias de preparo dos alimentos porque o colaborador deve iniciar as atividades com as mãos higienizadas, evitando a contaminação do ambiente de manipulação dos alimentos. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois a higienização das mãos é fundamental para evitar contaminações. III. A rotina de limpeza deve ser descrita nos formulários de POP, para que os colaboradores possam consultar o uso correto dos detergentes e sanitizantes. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os Procedimentos Operacionais Padrão (POP) devem incluir informações sobre a limpeza e desinfecção. IV. O armazenamento para alimentos embalados e industrializados deve ser preferencialmente sob refrigeração, e para as hortaliças fora da refrigeração. Falso, essa afirmativa está incorreta, pois hortaliças geralmente devem ser armazenadas sob refrigeração para manter a qualidade e segurança. Com base na análise, as afirmativas I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta deve incluir todas essas afirmativas. Como a alternativa apresentada é apenas "a) II", não é possível determinar uma resposta correta com base nas opções fornecidas. Se houver mais alternativas, por favor, forneça-as para que eu possa ajudar melhor!