Avaliação II - Alimentos e Bebidas para Eventos (17364)

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23/05/2023, 23:03 Avaliação II - Individual FLEX
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GABARITO | Avaliação II - Individual FLEX
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Prova 26444566
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Um estabelecimento de Alimentos e Bebidas deve pensar no formato de sua estrutura para 
receber o cliente. A preocupação com o tipo de cardápio ou serviço agregado que possa ser oferecido 
ao seu consumidor, pode ser dividido em quatro categorias de estabelecimentos. Sobre a divisão 
nestas quatro categorias, assinale a alternativa CORRETA:
A Gastronômico, popular, requintado e clássico.
B Tradicional, clássico, gourmet e típico.
C Internacional, clássico, típico e de especialidade.
D Tradicional, internacional, clássico e requintado.
A forma como o serviço de um evento é executado deve estar de acordo com o seu conceito. 
Para tomar a decisão certa, é fundamental que você conheça os tipos de serviços que podem 
caracterizar o evento, antes de optar pela forma que este será prestado. Deverão ser estabelecidos 
critérios de execução a cada tipo de serviço à mesa, isso recairá muito provavelmente sobre o tipo de 
evento contratado. Sobre os tipos mais comuns de serviços em eventos, associe os itens, utilizando o 
código a seguir:
I- Serviço à francesa.
II- Serviço à inglesa.
III- Serviço à americana.
( ) Este é um dos serviços mais utilizados atualmente, neste tipo de serviço o prato vem pronto da 
cozinha direto para a mesa do cliente. Nos eventos de casamento, o serviço é bastante utilizado pela 
facilidade e quando o atendimento é feito por uma brigada com um número reduzido de garçons.
( ) Consiste em dispor um prato em frente ao cliente e apresentar os alimentos sobre uma travessa, à 
esquerda, deixando o cliente escolher a possibilidade de se servir, usando talheres apropriados, os 
quais devem sempre estar dispostos com os cabos orientados para o cliente. É praticado em eventos 
formais, com um número reduzido de participantes.
( ) O serviço é iniciado com a apresentação da travessa ao cliente pelo lado esquerdo, o garçom não 
a coloca sobre a mesa, mas serve diretamente o cliente. Esse tipo de serviço é rápido e indicado para 
todos os tipos de banquetes ou recepções, dos menores aos de maior dimensão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - II.
B I - II - III.
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C II - III - I.
D III - I - II.
Para a experiência no serviço de vinhos ser completa, são utilizados diversos instrumentos e 
utensílios, como a carta de vinhos, o décanter, o saca-rolha entre outros, tudo com muito cuidado para 
servir e valorizar a bebida. Estes instrumentos são utilizados pelo sommelier na realização de suas 
tarefas. Sobre a realização das tarefas do sommelier no serviço de vinhos, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Aerar é a etapa relacionada com a abertura da garrafa do vinho com antecedência antes de ser 
consumido, permitindo a saída de gases e, assim, melhorar a degustação.
( ) Decantar é a etapa relacionada para controle do vinho antes de servi-lo. O utensílio especial faz 
parte do uniforme do sommelier, nos jantares de gala, é usado pendurado no pescoço por meio de 
uma correntinha.
( ) Taste-vin é a etapa relacionada ao processo para filtrar sedimentos, fato extremamente normal 
em vinhos tintos envelhecidos, que pode criar borras no seu interior. Consiste em transferir o vinho 
para um recipiente apropriado, permitindo assim arejar o vinho.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V.
B F - V - V.
C V - F - V.
D V - F - F.
A popularização da palavra restaurante e seu atual significado, começaram a ganhar forma em 
meados de 1700, onde uma casa de comidas foi aberta em Paris por um empresário francês chamado 
Boulanger. Sobre a designação da palavra restaurante, assinale a alternativa CORRETA:
A Prazeres do estômago.
B Comida para alma.
C Caldo fortificante.
D Prazeres da mesa.
Na formação do preço cobrado pelo restaurante, os processos de apuração dos elementos que 
compõem a precificação, objetivam apurar os custos, a margem de lucro, os preços de venda e a 
quantidade a produzir de cada prato ou bebida. O conhecimento do custo permitirá definir a 
composição dos pratos, o tamanho, o peso das porções e das guarnições, estabelecendo a relação 
desses vários fatores. Sobre o conhecimento dos fatores que influenciam a precificação, associe os 
itens, utilizando o código a seguir:
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I- Despesas fixas.
II- Despesas variáveis.
III- Receitas.
( ) São os gastos que não se realizam necessariamente todos os meses. Os alimentos são a matéria-
prima do seu negócio e estão sujeitos a diversas influências, desde econômicas até climáticas, ainda 
que se compre a mesma quantia todos os meses. 
( ) Reflete os gastos que são subtraídos das vendas. O resultado é um número que lhe dá uma ideia 
aproximada da saúde financeira do restaurante.
( ) São aqueles valores que todo mês precisam ser pagos. De forma geral, eles são os mesmos 
sempre, o que faz com que o aumento da produção ajude a cobri-los de forma mais fácil. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - II.
B III - I - II.
C I - II - III.
D II - III - I.
O consumidor está cada vez mais conectado e globalizado, instigado por produtos e serviços 
que agucem novas sensações e por meio de sabores inusitados, oportunizando novas experiências de 
consumo. Quando falamos de fusão, esta é a mescla entre elementos de várias culturas. Estes 
elementos podem ser diversos, como métodos de cocção, apresentação dos alimentos, molhos ou 
ingredientes que quando mesclados obtêm um resultado único, diferente e inusitado. Sobre o exposto, 
avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A fusion food é uma tendência que explora a culinária da criação, da combinação e de laboratório. 
As preparações são experiências que deram certo e apresentaram um resultado harmonioso. 
PORQUE
II- Muitos restaurantes estão aderindo a fusion food por estar atrelada a aspectos da biodiversidade, 
com diferentes pratos sendo servidos por etapas, cada um com sua própria identidade.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D As asserções I e II são proposições falsas.
No ritual do serviço de vinhos é imprescindível que o sommelier também conheça as regras de 
prioridade durante o serviço. Este inicia com o cliente, neste caso, oferecer um pouco do vinho, para 
degustação, à pessoa que o solicitou. Se aprovado, servi-lo primeiramente às senhoras, em seguida 
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aos senhores e, por fim, ao anfitrião, sempre com cuidado para não tocar a taça com a garrafa. De 
acordo com as especificidades do ritual do serviço de vinhos, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
( ) O guardanapo utilizado para secar a garrafa de vinho não pode permanecer envolvendo a garrafa, 
este pode molhar, portanto o sommelier deve envolvê-lo no braço e devolver à cozinha.
( ) Ao encher a taça, não se deve ultrapassar mais de dois terços da sua capacidade. No caso de um 
vinho tinto envelhecido, servido em taças muito grandes, a quantidade será ainda menor.
( ) As taças de vinho branco são retiradas antes de servir o vinho tinto ou o vinho seguinte, desde 
que estejam vazias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V.
B F - V - V.
C V - F - F.
D V - F - V.
Um estabelecimento de Alimentos pode ter sua classificação bastante complexa. Muitas vezes,um estabelecimento de A&B não se posiciona na escolha da sua especialidade por não cumprir os 
critérios técnicos do seu posicionamento. Os estabelecimentos de A&B podem ser classificados 
quanto a sua especialidade como bistrô, buffet, fast food, entre outros. Com base nas definições de 
sua especialidade, analise as sentenças a seguir:
I- O nome bistrô tem origem no francês bistrot (pequeno restaurante) e é sinônimo de restaurante 
pequeno, tradicional e charmoso.
II- O lugar típico de cozinha italiana, de categoria e tamanho médio, geralmente instalado em antigas 
residências é nomeado bistrô.
III- O nome bistrô diz respeito ao pequeno estabelecimento em que uma família oferece, em geral a 
um público mais exigente, refeições típicas normalmente de forma rápida e personalizada, 
acompanhadas de uma boa carta de vinhos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças I e III estão corretas.
Para o serviço de vinhos, a mise en place deve ser feita considerando a especificidade de cada 
vinho. Este tipo de serviço é um dos mais cerimoniosos, acumula detalhes que são extremamente 
importantes para que o ritual ocorra, ainda mais se levarmos em conta que a bebida tem uma 
incidência importante no faturamento do evento. Conforme a especificidade de cada detalhe deste 
tipo de serviço, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
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( ) O serviço de vinhos configura uma importância significativa no contexto dos eventos, se 
considerarmos que os clientes, não têm conhecimento nenhum sobre a bebida.
( ) O ritual de servir o vinho exige aprendizado, pois faz parte do espetáculo da gastronomia. Em 
eventos formais, o maître e o sommelir são os responsáveis pelo ritual da mise en scène, onde se 
prepara o prato no réchaud em frente ao cliente, em contrapartida temos o sommelier que faz o 
mesmo no serviço de vinhos.
( ) No serviço de vinhos, sua operação é iniciada retirando as garrafas da cambuza, de acordo com o 
pedido, só então são observadas as recomendações do serviço. Este compreende em dois tipos, 
podendo ser o de vinhos brancos e o de vinhos tintos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F.
B F - F - V.
C V - F - V.
D F - V - V.
As origens dos restaurantes ainda não foram totalmente desvendadas, sabe-se que haviam trocas 
de produtos entre indivíduos e entre os povos que ocorriam há milhares de anos. Descobertas 
descrevem essas trocas comerciais há aproximadamente 4000 anos, entre sumérios, ao Sul da 
Mesopotâmia, e os egípcios, no Delta do Nilo. Sobre as trocas comercias, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Eram cultivados e comercializados o milho e a cana de açúcar.
B Eram produzidos e comercializados o vinho e a cerveja.
C Eram produzidos e comercializados o trigo e o pão.
D Eram cultivados e comercializados o açúcar e o trigo.
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