Para responder à sua pergunta, vamos analisar a situação apresentada. Gabriela tem uma jornada de trabalho de 8h00min às 17h48min, com uma hora de intervalo, totalizando 8 horas e 48 minutos de trabalho por dia. Se não houvesse o documento assinado por ela concordando em exceder a jornada em 48 minutos para não trabalhar aos sábados, a situação seria diferente. De acordo com a legislação trabalhista brasileira, a jornada padrão é de 8 horas diárias e 44 horas semanais. Se Gabriela não tivesse assinado o documento, a jornada dela seria considerada irregular, pois ela estaria trabalhando mais do que o permitido sem a devida compensação. Nesse caso, se ela solicitasse horas extras, a solução jurídica seria que ela teria direito ao pagamento das horas extras excedentes à jornada legal, que é de 8 horas diárias. Portanto, a empresa teria que pagar as horas extras referentes aos 48 minutos a mais que ela trabalhou diariamente, além de considerar a possibilidade de horas extras aos sábados, caso ela fosse convocada para trabalhar nesse dia. Resumindo, se não houvesse o documento assinado, Gabriela poderia reivindicar o pagamento das horas extras, pois a jornada ultrapassaria o limite legal sem a devida compensação.