Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a produção de pães: ( ) Normalmente, é empregado o processo de fermentação com as leveduras Saccharomyces cerevisiae que utilizam açúcares simples provenientes do amido do cereal no processo de fermentação alcoólica, produzindo, principalmente, etanol. É verdadeira. Saccharomyces cerevisiae é a levedura mais comum utilizada na fermentação do pão, e ela converte açúcares em etanol e dióxido de carbono, sendo este último responsável pelo crescimento da massa. ( ) O que garante as propriedades tecnológicas típicas do pão, como maior volume e miolo macio, é a formação da rede de glúten (proteínas glutetina e gliadina) durante o processo de batimento e sova da massa. É verdadeira. A formação do glúten é essencial para a estrutura do pão, pois ele retém os gases produzidos durante a fermentação, contribuindo para o volume e a textura do pão. ( ) A massa do pão sofre processo de expansão durante a liberação de gases durante o processo de fermentação, promovendo o crescimento da massa e, durante o assamento, as proteínas desnaturam, tornando fixas essas estruturas no miolo do pão. É verdadeira. Durante a fermentação, o dióxido de carbono produzido faz a massa crescer, e ao assar, as proteínas se desnaturam e fixam a estrutura do pão. Portanto, todas as afirmações são verdadeiras. A sequência correta é V - V - V.