Para determinar a alternativa correta, precisamos analisar quais fatores realmente influenciam a velocidade de secagem de um alimento. A - A umidade relativa e a temperatura do ar de secagem: Esses dois fatores são fundamentais, pois a umidade relativa do ar afeta a capacidade do ar de absorver a umidade do alimento, e a temperatura do ar influencia a taxa de evaporação da umidade. B - A quantidade de microrganismos do alimento e a umidade do ar: Embora a umidade do ar possa afetar a secagem, a quantidade de microrganismos não é um fator direto que influencia a velocidade de secagem. C - O processo de resfriamento e a embalagem final do produto: Esses fatores não estão diretamente relacionados à velocidade de secagem. D - A cor do alimento e a embalagem final do produto: A cor do alimento pode ter um impacto na absorção de calor, mas a embalagem final não é um fator que afeta diretamente a velocidade de secagem. Portanto, a alternativa correta que apresenta dois fatores que afetam a velocidade de secagem de um alimento é: A - A umidade relativa e a temperatura do ar de secagem.