Para entender o processo de liofilização, é importante saber que ele envolve a remoção da água de um alimento por meio de congelamento e sublimação, que é a passagem direta do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo estado líquido. Vamos analisar as alternativas: A - Evaporação da água livre e congelamento. - Esta opção não descreve corretamente o processo de liofilização, pois não menciona a sublimação. B - Congelamento rápido, alto vácuo e sublimação de água. - Esta opção descreve corretamente o processo de liofilização, que envolve congelamento rápido, a criação de um alto vácuo e a sublimação da água. C - Aquecimento rápido e resfriamento. - Esta opção não é correta, pois não se relaciona com o processo de liofilização. D - Resfriamento, aquecimento e congelamento rápido. - Esta opção também não descreve o processo de liofilização de forma correta. Portanto, a alternativa correta que apresenta o processo de conservação de alimentos pela liofilização é: B - Congelamento rápido, alto vácuo e sublimação de água.