Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) As globulinas são proteínas encontradas somente em vegetais. São insolúveis em água e solventes neutros, mas solúveis em soluções diluídas de ácidos e bases. - Incorreta, pois as globulinas também são encontradas em animais. B) Protaminas, assim como as glutelinas, são proteínas encontradas somente em vegetais. - Incorreta, as protaminas são encontradas em esperma de peixes, não apenas em vegetais. C) As albuminas apresentam como principal propriedade, que as distingue de todas as outras proteínas, a sua solubilidade em água. - Correta, as albuminas são solúveis em água, o que as distingue de muitas outras proteínas. D) As prolaminas são proteínas de baixo peso molecular, constituídas de aproximadamente 80% de arginina e, portanto, fortemente alcalinas. - Incorreta, as prolaminas não são compostas principalmente de arginina. E) As glutelinas são praticamente insolúveis em água, mas solúveis em soluções de sais neutros. - Correta, mas não é a única informação relevante. A alternativa correta é a C: As albuminas apresentam como principal propriedade, que as distingue de todas as outras proteínas, a sua solubilidade em água.