Vamos analisar as alternativas sobre os cereais integrais e suas propriedades nutricionais: A) São considerados mais nutritivos, especialmente, em relação à quantidade de fibras, vitaminas e sais minerais, presentes em sua grande maioria no endosperma. - Esta afirmação é incorreta, pois a maior parte das fibras e nutrientes está na casca e no germe, não no endosperma. B) São considerados menos nutritivos por conta da presença dos fatores antinutricionais. - Esta afirmação é falsa, pois os cereais integrais são geralmente considerados mais nutritivos. C) Preservam os nutrientes apenas a nível de quantidade. - Esta afirmação é limitada, pois os cereais integrais preservam tanto a quantidade quanto a qualidade dos nutrientes. D) Apresentam um melhor nível nutricional a nível de quantidade como de qualidade. - Esta afirmação é verdadeira, pois os cereais integrais mantêm tanto a quantidade quanto a qualidade dos nutrientes. E) Preservam os nutrientes apenas a nível de qualidade. - Esta afirmação é limitada, pois não considera a preservação da quantidade. Portanto, a alternativa correta é: D) Apresentam um melhor nível nutricional a nível de quantidade como de qualidade.