Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta em relação ao atendimento nutricional de uma gestante diabética: a) A ingestão adequada de nutrientes antioxidantes pela gestante, tais como vitamina C, vitamina E, selênio e carotenoides, contribui para atenuar o estresse oxidativo que ocorre no diabetes mellitus. - Esta afirmação é verdadeira, pois os antioxidantes podem ajudar a reduzir o estresse oxidativo, mas não é o foco principal do planejamento alimentar para gestantes diabéticas. b) Na dieta da gestante, a quantidade recomendada de carboidratos deve ser menor que 40% do valor energético total. - Essa afirmação não é correta, pois a recomendação para gestantes diabéticas é que os carboidratos representem cerca de 45-60% do valor energético total, mas com a escolha de carboidratos complexos e de baixo índice glicêmico. c) Durante a gestação dessa paciente, os adoçantes artificiais não nutritivos, como sacarina, acessulfame K e sucralose, não devem ser utilizados. - Essa afirmação é controversa, pois alguns adoçantes são considerados seguros em quantidades moderadas durante a gestação, mas a recomendação deve ser cautelosa e individualizada. d) O fracionamento da dieta da gestante deve ser feito ao longo do dia, em três refeições, e ela deve evitar as refeições intermediárias para não fornecer episódios de hiperglicemia. - Essa afirmação está incorreta, pois o fracionamento da dieta deve incluir refeições intermediárias para ajudar a controlar os níveis de glicose no sangue. e) O plano alimentar da gestante deve ser individualizado e permitir o seu ganho de peso de acordo com o crescimento fetal. - Esta afirmação é correta, pois o plano alimentar deve ser adaptado às necessidades individuais da gestante e ao crescimento do feto, promovendo um ganho de peso saudável. Portanto, a alternativa correta é: e) O plano alimentar da gestante deve ser individualizado e permitir o seu ganho de peso de acordo com o crescimento fetal.