Vamos analisar cada afirmativa: I. A cor da tubulação influencia diretamente na qualidade do seu material. Falso, a cor da tubulação não é um indicativo da qualidade do material. O que importa é o tipo de material utilizado (PVC, cobre, etc.) e suas propriedades. II. O material da tubulação deve ser escolhido com cuidado para atender à demanda de água quente. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a escolha do material é crucial para garantir que a tubulação suporte as temperaturas e pressões da água quente. III. O volume de água que será aquecido influencia na qualidade necessária do material da tubulação. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois o volume de água e a temperatura influenciam a escolha do material, que deve ser capaz de suportar essas condições. Com base nas análises, as alternativas II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: c) As alternativas II e III estão corretas.