O Prime Cost, ou custo primário, é uma métrica importante na gestão de restaurantes, pois representa a soma dos custos diretos de produção, que incluem a matéria-prima (ingredientes) e os custos com mão de obra (salários e encargos dos funcionários diretamente envolvidos na produção dos alimentos). Em geral, um Prime Cost saudável para restaurantes deve ficar entre 60% a 65% das vendas totais. Isso significa que, se os custos primários estiverem acima desse percentual, pode ser um sinal de que a gestão de custos precisa ser revisada. Se precisar de mais informações sobre como calcular ou otimizar o Prime Cost, estou aqui para ajudar!