Vamos analisar as assertivas: I. A qualidade do leite é comprometida quando há adição de elementos estranhos (como água, conservantes, neutralizantes, redutores e contaminantes) ou quando o leite é mantido em condições inadequadas de higiene, que favorecem a contaminação e a multiplicação de microrganismos. Essa afirmativa é verdadeira, pois a adição de substâncias estranhas e a falta de higiene realmente comprometem a qualidade do leite. II. A qualidade do leite exige uma busca permanente por aprimoramento. Nenhum sistema de produção está totalmente livre de problemas que possam comprometer essa qualidade. Por isso, é necessário adotar rotinas contínuas de monitoramento, capazes de identificar rapidamente falhas e permitir ações corretivas. Essa afirmativa também é verdadeira, pois a busca por qualidade e o monitoramento constante são essenciais na produção de leite. Agora, vamos verificar se a II justifica a I. A II fala sobre a necessidade de monitoramento e aprimoramento contínuo para garantir a qualidade do leite, o que pode ser visto como uma justificativa para a afirmação de que a qualidade é comprometida por elementos estranhos e condições inadequadas. Portanto, a II realmente justifica a I. Com base nessa análise, a alternativa correta é: A) As assertivas I e II são verdadeiras, e a II justifica corretamente a I.